Préparation 1.Équeutez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, égouttez.
2.Coupez le fromage de chèvre en morceaux (réservez-en une partie au frais) et le mettre dans un mixeur avec le chou-fleur, la crème, les œufs et quelques brins de romarin.
3.Versez dans un moule la préparation puis incorporer les morceaux de chèvre restants.
4.Mettez au four th.6 (180°C) pendant 20 minutes.
5.Servez chaud, tiède ou froid.
Mon truc en plus : 6.Pour aller plus vite : dans un bol mixer, hachez le chou-fleur avant de le faire cuire…il cuira en 5 minutes. Egouttez-le après cuisson.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Difficulté:Facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 225 g de préparation pour pain et pâtisserie sans gluten 1 sachet et demi de levure chimique sans gluten 200 g de cassonade 125 g de beurre 2 œufs 180 ml de lait UHT demi-écrémé 1 boite de pêches au sirop ou 3 pêches fraîches 200 g de framboises surgelées ou de framboises fraîches 1 citron bio 15 g de beurre pour beurrer le plat
Préparation 1- Beurrer un moule à manqué de 30 cm de diamètre. 2- Dans un saladier, verser la préparation pour pain et pâtisserie ainsi qu’un sachet de levure chimique sans gluten. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler le tout, puis ajouter la cassonade. 3- Verser la moitié de ce mélange dans le moule préalablement beurré. Presser légèrement sur toute la surface. 4- Découper les pêches en dés d'environ 1,5 cm de côté. 5- Déposer les morceaux de pêches dans le fond du moule. Ajouter ensuite les framboises entières. 6- Dans le reste de mélange de pâte sablée, casser 2 œufs. Ajouter les zestes de citron et un demi sachet de levure chimique sans gluten. Mélanger le tout puis ajouter le lait petit à petit. 7- Verser la préparation dans le moule, sur les fruits. 8- Faire cuire 1 heure au four à th.6 (180°C). 9- Laisser refroidir dans le moule puis déguster.
Nos suggestions : remplacer les zestes de citron par de la vanille ou de la cardamome et/ou ajouter quelques pistaches concassées à la pâte.
Recette de lapin en papillote à la coriandre et au citron Temps de préparation :25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Niveau de la recette : Facile
Ingrédients Pour : 6 personnes 6 râbles de lapin 3 gousses d’ail 1 c. à soupe de grains de coriandre Le jus d’1 citron Huile d’olive 6 carottes 3 courgettes 300 g de petits pois (surgelés) 300 g de pois gourmands Sel et poivre du moulin
Préparation Pelez les gousses d’ail. Dégermez-les puis écrasez-les avec les grains de coriandre. Versez le jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Arrosez-en les râbles de lapin et laissez-les mariner pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200° C. Disposez les râbles dans 6 grands carrés de papier sulfurisé. Epluchez, lavez et détaillez les carottes en bâtonnets. Lavez, séchez et coupez les courgettes également en bâtonnets. Equeutez, effilez et lavez les pois gourmands. Plongez ces légumes ainsi que les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les et répartissez-les dans les papillotes. Fermez les papillotes de façon bien hermétique et placez-les sur la plaque du four.
Enfournez pendant 45 minutes. Ouvrez les papillotes et prolongez la cuisson de 5 minutes. Servez directement les papillotes dans les assiettes et décorez éventuellement avec des feuilles de coriandre.
Commentaire du chef sur cette recette Les recettes de papillotes sont généralement proposées pour le poisson. Avec cette recette de lapin, vous obtiendrez un mariage tout aussi subtil de lapin, citron et coriandre pour une cuisine légère et inventive.
Recette De Mimm... Couronne D'agneau & Parmentier De Courgettes ...
J’ai imaginé cette recette dans le cadre de la campagne «L’agneauSi simple si bon» lancée pour l’agneau européen, campagne financée avec le concours de l’UE, qui associe les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex et a pour ambassadeur le Chef Cederic De Mey. J’ai décidé de cuisiner l’agneau avec un des légumes-phares de l’été : la courgette. Pour ne pas dénaturer son goût, l’agneau est cuit au four tout simplement avec de l’ail, des herbes fraîches. La tuile de parmesan apporte un peu de croustillant au plat et la recette est toute simple comme d’hab. Ingrédients : 4 personnes 2 couronnes d’agneau 4 courgettes 1 branche de thym, 1 branche de romarin Origan frais 1 càs de persil haché 3 gousses d’ail Purée de pommes de terre maison Tomates cerises pour la déco Parmesan fraîchement râpé Huile d’olive Sel poivre Préparation Les tuiles de parmesan Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer du parmesan râpé. Enfourner pendant quelques minutes et laisser refroidir avant de décoller les tuiles. La couronne dd’agneau Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter le thym, le romarin et les 2 gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olives. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises. Enlever la viande du four et la laisser reposer avant de la découper. Les courgettes Laver les courgettes, couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, découper quelques lamelles de courgettes. Couper le reste en petits dés. Faire revenir à feu moyen les dés de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail émincée. Lorsque les courgettes sont tendres, les écraser à la fourchette. Ajouter le persil haché Blanchir pendant une minute les lamelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement et réserver. Dressage Dans un cercle en inox, dresser une couche de purée de pommes de terre, couvrir de purée de courgettes, ajouter l’agneau, les lamelles de courgette roulées et une tomate-cerise. Garnir de quelques feuilles d’origan frais et d’une tuile de parmesan. Servir immédiatement.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 8 jaunes d'œufs250 g de sucre125 g de farine60 g de Maïzena8 blancs d'œufs
Petite histoire de la recette Le biscuit de Savoie serait né au 14ème siècle à la demande expresse du comte Amédée VI de concevoir un gâteau léger comme une plume qui puisse plaire à Charles IV de Luxembourg. Ce dernier - Pierre Yenne - s'exécuta et eut très rapidement l'idée de battre des jaunes d'œufs et du sucre assez longtemps pour les faire blanchir. Sa recette secrète pour alléger sa préparation ? Y incorporer ensuite la farine et surtout les blancs en neige. Pour que le mélange ne soit pas trop agressé par la cuisson vive de l'époque il pense à le placer dans un plat en bois, mauvais conducteur de chaleur. Un succès pour ce gâteau qui accompagne le thé à la perfection !
Phases techniques pour Biscuit de Savoie :
1 Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Clarifier les œufs un à un.
3 Dans un cul de poule, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.
4 À l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
5 Tamiser la farine et la Maïzena dans une passoire fine...
6 ...sur la préparation.
7 Bien mélanger au fouet.
8 Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
9 Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine.
10 Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.
11 Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige.
12 Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.
13 Graisser largement un moule à manqué rond de 28 cm de diamètre. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage donnant de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez beurrer et fariner votre moule.
14 Remplir le moule de préparation...
15 ...jusqu'à mi-hauteur.
16 Enfourner à 180°C...
17 ...pendant 20 à 25 minutes.
18 Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du biscuit de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille à pâtisserie dès la sortie du four et laisser refroidir.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients Pâte : 250 g de farine ; 4 œufs ; 1/2 litre de lait ; 1 cuillère à soupe d'huile ; 20 g de beurre ; 1 orange ; 1 cuillère à café de curaçao ; sel. Garniture : 1 orange non traitée ; 30 g de beurre mou ; 30 g de sucre en poudre
Préparation 1Pressez une orange. 2Mélangez la farine avec une pincée de sel et les oeufs entiers, puis versez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Ajoutez l'huile, le jus d'orange et le curaçao et mélangez à nouveau. Couvrez le saladier avec un torchon, puis laissez reposer 2 heures. 3Préparez la garniture : prélevez le zeste de la seconde orange avec un couteau économe et râpez-le. Pressez le fruit. Malaxez le beurre avec le sucre en poudre, le jus d'orange et les zestes. 4Faites cuire les crêpes avec un peu de beurre, gardez-les au chaud au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette au bain-marie. 5Tartinez chaque crêpe avec le beurre parfumé et pliez-la en quatre. Mettez les crêpes sur le plat de service. Servez tiède
Nos suggestions:Vous pouvez flamber les crêpes avec deux cuillerées à soupe de curaçao chauffé dans une petite casserole.
Préparation : 30 minutes Macération : 1 heure Cuisson : 12 minutes 4 personnes Facile Ingrédients : 250 g de boeuf maigre haché 1 oeuf 1 c. à soupe de persil frais haché 1/2 c. à thé de piments rouges broyés 1/4 c. à thé de thym 1/4 c. à thé de basilic 1/4 c. à thé de gingembre 2 c. à soupe d'oignons hachés cuits 1 gros saucisson polonais coupé en tranches de 2 cm 4 ailerons de poulet 2 côtelettes de porc en cubes 4 tranches de bacon cuit 1 poitrine de poulet entière, cuite, sans peau et taillée en grosses lanières Sel et poivre Marinade : 1/4 tasse d'huile d'olive 3 c. à soupe de sauce soja 2 gousses d'ail écrasées et hachées 1/4 tasse de ketchup Quelques gouttes de jus de citron ou de lime Sauce Worcestershire* au goût (existe toute prête en bouteille) Préparation :
La sauce Worcestershire ou Worcestershire sauce, est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'ail et d'épices diverses.
Mettre la viande hachée dans un bol et ajouter l'oeuf; bien mélanger. Saler et poivrer; mélanger de nouveau. Ajouter le persil, les piments broyés, le thym, le basilic, le gingembre et les oignons; bien mélanger. Former des boulettes. Mettre les boulettes dans la marinade. Ajouter le saucisson, les ailerons et le porc; réfrigérer 1 heure. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Retirer la viande et le poulet cuit. Fixer avec un cure-dents. Badigeonner de marinade. Faire cuire tous les aliments sur la grille du barbecue, selon la cuisson désirée. Retourner souvent pour éviter de les brûler. Assaisonner généreusement. Badigeonner au besoin et servir avec une sauce à trempette. Marinade : Verser l'huile et le soja dans un grand bol. Ajouter l'ail et le ketchup; bien mélanger. Ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire; incorporer et rectifier l'assaisonnement.
Recette : Salade Fattouch... ( salade de crudités qui fait partie du mezzé libanais). La salade fattouche du restaurant Damas. Photo David Boily, La Presse Ève Dumas La Presse
Une recette de Fuad Alnirabie, chef-propriétaire du restaurant Damas...
Ingrédients
1/2 c. à thé de menthe séchée 1/4 de c. à thé de piment d'Alep 1 c. à soupe de sumac 30 feuilles de pourpier 1/4 de laitue romaine émincée 1/2 tomate moyenne coupée en dés de 1 cm 1 concombre libanais coupé en dés de 1 cm 1/4 de poivron rouge coupé en dés de 1 cm 1/4 de poivron jaune coupé en dés de 1 cm 1/4 de poivron vert coupé en dés de 1 cm 3 radis tranchés très mince 15 feuilles de menthe hachées grossièrement 2 c. à soupe de persil plat haché grossièrement 1/4 de tasse de graines de grenade 1 pita ( pain peu épais de forme ronde) croustillant aux épices coupé en petits rectangles* 2 c. à soupe de vinaigrette à la mélasse de grenade** * Pitas croustillants aux épices 1 pita blanc 1/2 c. à thé de zaatar 1/2 c. à thé de sumac Fleur de sel ou sel et poivre du moulin, au goût 2 c. à soupe d'huile d'olive ** Vinaigrette à la mélasse de grenade 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à thé de mélasse de grenade 1/2 c. à thé de sel Plus ou moins 1/2 tasse d'huile d'olive Préparation 1. Au Damas, on fait frire le pita. Mais ce n'est pas nécessaire de sortir la friteuse à la maison! Commencer par préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les rectangles de pain avec l'huile d'olive, le zaatar, le sumac et le sel. Déposer sur une plaque à cuisson et envoyer au four. Cuire jusqu'à ce que les pitas soient bien dorés et croustillants. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Avec un fouet, verser l'huile en filet pour émulsionner. Réserver. 3. Déposer tous les ingrédients de la fattouche dans un saladier moyen, en réservant quelques grains de grenade. Au service, ajouter la vinaigrette, les morceaux de pita et la grenade réservée. Substitutions Certains ingrédients de la fattouch du restaurant Damas peuvent être plus difficiles à trouver. Voici quelques substitutions possibles. Pourpier: On peut l'omettre (et ajouter plus de romaine) ou le remplacer par de la mâche, voire des bébés épinards. Mélasse De Grenade: On l'omet simplement et on y va un peu plus fort avec le jus de citron. C'est ce que fait Christelle Tanielian (alias Christelle Is Flabbergasting) dans son livre Ensemble, où on trouve une autre excellente recette de salade fattouch. Sumac: C'est un des ingrédients essentiels de la fattouch, selon Fuad Alnirabie. Il ajoute de l'acidité à la salade. On vous suggère de ne pas l'omettre, mais de le commander en ligne, si vous n'en trouvez pas en épicerie. Zaatar: Composé d'un mélange de thym, de fenouil, de cumin, d'origan, d'anis, de sumac et de sésame, cet autre indispensable de la cuisine moyen-orientale s'achète dans certaines épiceries ou en ligne. À défaut de zaatar, on saupoudre ses pitas des herbes et épices séchées de la liste qui se trouvent dans le garde-manger.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier. Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm .Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour la crème de nappage, mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (thermostat 5).
Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.
Facile
Préparation : 15 mn Légumes et gratins
Cuisson : 20 mn
Prêt en 35 mn
Ingrédients pour 4+- personnes
1/2 chou-fleur Prince de Bretagne
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 fromage de chèvre
1 bouquet de romarin
Préparation
1.Équeutez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, égouttez.
2.Coupez le fromage de chèvre en morceaux (réservez-en une partie au frais) et le mettre dans un mixeur avec le chou-fleur, la crème, les œufs et quelques brins de romarin.
3.Versez dans un moule la préparation puis incorporer les morceaux de chèvre restants.
4.Mettez au four th.6 (180°C) pendant 20 minutes.
5.Servez chaud, tiède ou froid.
Mon truc en plus :
6.Pour aller plus vite : dans un bol mixer, hachez le chou-fleur avant de le faire cuire…il cuira en 5 minutes. Egouttez-le après cuisson.
(sans gluten).
©MarqueRepère-FrancescaMantovani
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Difficulté:Facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
225 g de préparation pour pain et pâtisserie sans gluten
1 sachet et demi de levure chimique sans gluten
200 g de cassonade
125 g de beurre
2 œufs
180 ml de lait UHT demi-écrémé
1 boite de pêches au sirop ou 3 pêches fraîches
200 g de framboises surgelées ou de framboises fraîches
1 citron bio
15 g de beurre pour beurrer le plat
Préparation
1- Beurrer un moule à manqué de 30 cm de diamètre.
2- Dans un saladier, verser la préparation pour pain et pâtisserie ainsi qu’un sachet de levure chimique sans gluten.
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler le tout, puis ajouter la cassonade.
3- Verser la moitié de ce mélange dans le moule préalablement beurré. Presser légèrement sur toute
la surface.
4- Découper les pêches en dés d'environ 1,5 cm de côté.
5- Déposer les morceaux de pêches dans le fond du moule. Ajouter ensuite les framboises entières.
6- Dans le reste de mélange de pâte sablée, casser 2 œufs. Ajouter les zestes de citron et un demi sachet de
levure chimique sans gluten.
Mélanger le tout puis ajouter le lait petit à petit.
7- Verser la préparation dans le moule, sur les fruits.
8- Faire cuire 1 heure au four à th.6 (180°C).
9- Laisser refroidir dans le moule puis déguster.
Nos suggestions : remplacer les zestes de citron par de la vanille ou de la cardamome et/ou ajouter quelques
pistaches concassées à la pâte.
Recette de lapin en papillote à la coriandre et au citron
Temps de préparation :25 minutes
Temps de cuisson :
50 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients
Pour : 6 personnes
6 râbles de lapin
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de grains de coriandre
Le jus d’1 citron
Huile d’olive
6 carottes
3 courgettes
300 g de petits pois (surgelés)
300 g de pois gourmands
Sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez les gousses d’ail. Dégermez-les puis écrasez-les avec les grains de
coriandre. Versez le jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Arrosez-en les râbles de lapin et laissez-les mariner pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200° C. Disposez les râbles dans 6 grands carrés
de papier sulfurisé. Epluchez, lavez et détaillez les carottes en
bâtonnets. Lavez, séchez et coupez les courgettes également en
bâtonnets. Equeutez, effilez et lavez les pois gourmands. Plongez ces
légumes ainsi que les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant
3 minutes. Egouttez-les et répartissez-les dans les papillotes.
Fermez les papillotes de façon bien hermétique et placez-les sur la
plaque du four.
Enfournez pendant 45 minutes. Ouvrez les papillotes et prolongez la
cuisson de 5 minutes. Servez directement les papillotes dans les
assiettes et décorez éventuellement avec des feuilles de coriandre.
Commentaire du chef sur cette recette
Les recettes de papillotes sont généralement proposées pour le poisson. Avec cette
recette de lapin, vous obtiendrez un mariage tout aussi subtil de lapin,
citron et coriandre pour une cuisine légère et inventive.
Couronne D'agneau & Parmentier De Courgettes ...
J’ai imaginé cette recette dans le cadre de la campagne «L’agneau Si simple si bon»
lancée pour l’agneau européen, campagne financée avec le concours de
l’UE, qui associe les interprofessions ovines française Interbev,
irlandaise Bord Bia et britannique Eblex et a pour ambassadeur le Chef
Cederic De Mey.
J’ai décidé de cuisiner l’agneau avec un des légumes-phares de l’été : la
courgette. Pour ne pas dénaturer son goût, l’agneau est cuit au four
tout simplement avec de l’ail, des herbes fraîches. La tuile de parmesan
apporte un peu de croustillant au plat et la recette est toute simple
comme d’hab.
Ingrédients : 4 personnes
2 couronnes d’agneau
4 courgettes
1 branche de thym,
1 branche de romarin
Origan frais
1 càs de persil haché
3 gousses d’ail
Purée de pommes de terre maison
Tomates cerises pour la déco
Parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation
Les tuiles de parmesan
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer du parmesan râpé.
Enfourner pendant quelques minutes et laisser refroidir avant de
décoller les tuiles.
La couronne dd’agneau
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter
le thym, le romarin et les 2 gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile
d’olives. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à
mi-cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les
tomates cerises. Enlever la viande du four et la laisser reposer avant
de la découper.
Les courgettes
Laver les courgettes, couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’un
économe, découper quelques lamelles de courgettes. Couper le reste en
petits dés.
Faire revenir à feu moyen les dés de courgettes dans une poêle avec un peu
d’huile et une gousse d’ail émincée. Lorsque les courgettes sont
tendres, les écraser à la fourchette. Ajouter le persil haché
Blanchir pendant une minute les lamelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement et réserver.
Dressage
Dans un cercle en inox, dresser une couche de purée de pommes de terre,
couvrir de purée de courgettes, ajouter l’agneau, les lamelles de
courgette roulées et une tomate-cerise. Garnir de quelques feuilles
d’origan frais et d’une tuile de parmesan. Servir immédiatement.
Bon Appétit !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
8 jaunes d'œufs250 g de sucre125 g de farine60 g de Maïzena8 blancs d'œufs
Le biscuit de Savoie serait né au 14ème siècle à la demande expresse du
comte Amédée VI de concevoir un gâteau léger comme une plume qui puisse
plaire à Charles IV de Luxembourg. Ce dernier - Pierre Yenne - s'exécuta
et eut très rapidement l'idée de battre des jaunes d'œufs et du sucre
assez longtemps pour les faire blanchir. Sa recette secrète pour alléger
sa préparation ? Y incorporer ensuite la farine et surtout les blancs
en neige. Pour que le mélange ne soit pas trop agressé par la cuisson
vive de l'époque il pense à le placer dans un plat en bois, mauvais
conducteur de chaleur. Un succès pour ce gâteau qui accompagne le thé à
la perfection !
Phases techniques pour Biscuit de Savoie :
1
Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Clarifier les œufs un à un.
3
Dans un cul de poule, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.
4
À l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
5
Tamiser la farine et la Maïzena dans une passoire fine...
6
...sur la préparation.
7
Bien mélanger au fouet.
8
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
9
Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine.
10
Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.
11
Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige.
12
Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.
13
Graisser largement un moule à manqué rond de 28 cm de diamètre. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage
donnant de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous
pouvez beurrer et fariner votre moule.
14
Remplir le moule de préparation...
15
...jusqu'à mi-hauteur.
16
Enfourner à 180°C...
17
...pendant 20 à 25 minutes.
18
Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du biscuit de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur
grille à pâtisserie dès la sortie du four et laisser refroidir.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte : 250 g de farine ; 4 œufs ; 1/2 litre de lait ; 1 cuillère à soupe d'huile ; 20 g de beurre ; 1 orange ; 1 cuillère à café de curaçao
; sel. Garniture : 1 orange non traitée ; 30 g de beurre mou ; 30 g de
sucre en poudre
Préparation
1Pressez une orange.
2Mélangez la farine avec une pincée de sel et les oeufs entiers, puis versez le lait petit à petit sans cesser de tourner.
Ajoutez l'huile, le jus d'orange et le curaçao et mélangez à nouveau. Couvrez le saladier avec un torchon, puis laissez
reposer 2 heures.
3Préparez la garniture : prélevez le zeste de la seconde orange avec un couteau économe et râpez-le. Pressez le fruit.
Malaxez le beurre avec le sucre en poudre, le jus d'orange et les zestes.
4Faites cuire les crêpes avec un peu de beurre, gardez-les au chaud au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette au bain-marie.
5Tartinez chaque crêpe avec le beurre parfumé et pliez-la en quatre. Mettez les crêpes sur le plat de service. Servez tiède
Nos suggestions:Vous pouvez flamber les crêpes avec deux cuillerées à soupe de curaçao chauffé dans une petite casserole.
Préparation : 30 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
4 personnes
Facile
Ingrédients :
250 g de boeuf maigre haché
1 oeuf
1 c. à soupe de persil frais haché
1/2 c. à thé de piments rouges broyés
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de gingembre
2 c. à soupe d'oignons hachés cuits
1 gros saucisson polonais coupé en tranches de 2 cm
4 ailerons de poulet
2 côtelettes de porc en cubes
4 tranches de bacon cuit
1 poitrine de poulet entière, cuite, sans peau et taillée en grosses lanières
Sel et poivre
Marinade :
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1/4 tasse de ketchup
Quelques gouttes de jus de citron ou de lime
Sauce Worcestershire* au goût (existe toute prête en bouteille)
Préparation :
La sauce Worcestershire ou Worcestershire sauce,
est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et
légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de
mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'ail
et d'épices diverses.
Mettre la viande hachée dans un bol et ajouter l'oeuf; bien mélanger. Saler et poivrer; mélanger de nouveau.
Ajouter le persil, les piments broyés, le thym, le basilic, le gingembre et les oignons;
bien mélanger. Former des boulettes.
Mettre les boulettes dans la marinade. Ajouter le saucisson, les ailerons et le porc; réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Retirer la viande et le poulet cuit. Fixer avec un cure-dents. Badigeonner de marinade.
Faire cuire tous les aliments sur la grille du barbecue, selon la
cuisson désirée. Retourner souvent pour éviter de les brûler.
Assaisonner généreusement.
Badigeonner au besoin et servir avec une sauce à trempette.
Marinade :
Verser l'huile et le soja dans un grand bol. Ajouter l'ail et le ketchup; bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire; incorporer et rectifier l'assaisonnement.
( salade de crudités qui fait partie du
mezzé libanais).
La salade fattouche du restaurant Damas.
Photo David Boily, La Presse
Ève Dumas La Presse
Une recette de Fuad Alnirabie, chef-propriétaire du restaurant Damas...
Ingrédients
1/2 c. à thé de menthe séchée
1/4 de c. à thé de piment d'Alep
1 c. à soupe de sumac
30 feuilles de pourpier
1/4 de laitue romaine émincée
1/2 tomate moyenne coupée en dés de 1 cm
1 concombre libanais coupé en dés de 1 cm
1/4 de poivron rouge coupé en dés de 1 cm
1/4 de poivron jaune coupé en dés de 1 cm
1/4 de poivron vert coupé en dés de 1 cm
3 radis tranchés très mince
15 feuilles de menthe hachées grossièrement
2 c. à soupe de persil plat haché grossièrement
1/4 de tasse de graines de grenade
1 pita ( pain peu épais de forme ronde) croustillant aux épices coupé en petits rectangles*
2 c. à soupe de vinaigrette à la mélasse de grenade**
* Pitas croustillants aux épices
1 pita blanc
1/2 c. à thé de zaatar
1/2 c. à thé de sumac
Fleur de sel ou sel et poivre du moulin, au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
** Vinaigrette à la mélasse de grenade
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de mélasse de grenade
1/2 c. à thé de sel
Plus ou moins 1/2 tasse d'huile d'olive
Préparation
1. Au Damas, on fait frire le pita. Mais ce n'est pas nécessaire de sortir la
friteuse à la maison! Commencer par préchauffer le four à 180°C. Dans
un bol, mélanger les rectangles de pain avec l'huile d'olive, le zaatar,
le sumac et le sel.
Déposer sur une plaque à cuisson et envoyer au four. Cuire jusqu'à ce que les
pitas soient bien dorés et croustillants. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile.
Avec un fouet, verser l'huile en filet pour émulsionner.
Réserver.
3. Déposer tous les ingrédients de la fattouche dans un saladier moyen, en
réservant quelques grains de grenade. Au service, ajouter la vinaigrette,
les morceaux de pita et la grenade réservée.
Substitutions
Certains ingrédients de la fattouch du restaurant Damas peuvent être plus
difficiles à trouver. Voici quelques substitutions possibles.
Pourpier: On peut l'omettre (et ajouter plus de romaine) ou le remplacer par de la mâche, voire des bébés épinards.
Mélasse De Grenade: On l'omet simplement et on y va un peu plus fort avec le
jus de citron. C'est ce que fait Christelle Tanielian (alias Christelle
Is Flabbergasting) dans son livre Ensemble, où on trouve une autre
excellente recette de salade fattouch.
Sumac: C'est un des ingrédients essentiels de la fattouch, selon Fuad Alnirabie.
Il ajoute de l'acidité à la salade. On vous suggère de ne pas
l'omettre, mais de le commander en ligne, si vous n'en trouvez pas en épicerie.
Zaatar: Composé d'un mélange de thym, de fenouil, de cumin, d'origan, d'anis,
de sumac et de sésame, cet autre indispensable de la cuisine moyen-orientale
s'achète dans certaines épiceries ou en ligne.
À défaut de zaatar, on saupoudre ses pitas des herbes et épices séchées de la liste qui se trouvent dans le garde-manger.
Bon Appétit !
Préparation : 20mn
Cuisson : 50 mn Repos : 2h pour 9 personnes
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
180 g de beurre mou
100 g de sucre fin
Pour la crème du dessus :1 citron jus et zeste
100 g de sucre
200 g de ricotta
200 g de fromage blanc
3 œufs
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier.
Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm
.Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour la crème de nappage,
mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35
minutes à 150°C (thermostat 5).
Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.
ET SURTOUT LE PRINCIPAL : BONNE DÉGUSTATION