Contre le cholestérol..... Recette Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 3 personnes
Ingrédients - 600 g de pomme de terre - 10 cl de lait demi-écrémé. - 3 cuillères à café d’huile d’olive. - 1 pincée de muscade - Sel et poivre.
Préparation 1. Nettoyer les pommes de terre, les faire cuire dans un grand volume d’eau salée, puis les sortir, les essorer et les éplucher. 2. Dans une casserole, faire légèrement chauffer le lait pendant quelques minutes. 3. A la fourchette ou au moulin à légumes (si vous en avez un) broyer les pommes de terre et incorporer au fur et à mesure le lait chaud et l'huile. 4. Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance, ajouter la pincée de muscade. C’est prêt !
Recette proposée parTipiak Poêlée de lentilles à la savoyarde
Préparation Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Difficulté : Facile Saison : Hiver
Ingrédients pour 4 personnes 2 sachets de Lentilles « tenue parfaite » 2 cubes de bouillon (volaille ou bœuf) 1 cuil. soupe d’huile 2 échalotes1 oignon 100 g de lardons100 g de fromage à raclette 4 cuil. soupe de crème fraîche épaisse CiboulettePoivre
Recette Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau, faites-y fondre les cubes de bouillon puis plongez-y les sachets cuissonet réduisez l’ébullition. Laissez cuire 11 minutes. Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 3 à 4 minutes, les échalotes et l’oignon finement hachés ainsi que les lardons. Ajoutez le fromage coupé en petits cubes, incorporez la crème fraîche et faites fondre en mélangeant. Au bout des 11 minutes, sortez les sachets cuisson à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes. Ouvrez les sachets en tirantsur la partie pré-découpée et versez les lentilles dans le mélange précédent ; prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée. Servez.
Conseils:Choisissez du fromage à raclette fumé pour encore plus de saveur ! Vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe de vin blanc en même temps que le fromage.
Type de recette: Entrée Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Prêt en: 30 minutes Difficulté: Moyen Calories: 168 Kcal (1 part)
Ingrédients: 3 aubergines 2 cuillères d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 cuillère de vinaigre 2 poignées de pousses de salade Sauce vinaigrette
Préparation: Etape 1: Couper les aubergines en tranches, avec un pinceau les tartiner d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre sous le grill 5 à 10 minutes et laisser refroidir. Etape 2: Mixer les aubergines avec l'ail, le persil, le vinaigre, donner quelques coups pour ne pas avoir une purée. Tasser dans un cercle à pâtisserie et mettre au frais 1 heure minimum. Etape 3: Au moment de servir, mélanger la salade et la sauce vinaigrette, et disposer sur le caviar d'aubergine !
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure Marinage : 2 heures Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût :
Ingrédients: 800 g de filet mignon de porc 4 pommes de terre moyennes 16 tomates cerises 1 bouquet de sauge 22 gousses d’ail rose 6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml) 3 c. à soupe de vin blanc (45 ml) 2 pincées de quatre épices 1 c. à thé de miel sel, poivre
Préparation: Couper la viande en gros cubes et les mettre dans un plat creux. Recouvrir avec le vin blanc, 3 c. à soupe(45 ml) d’huile, les quatre-épices et 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Faire reposer la marinade deux heures en retournant les cubes de viande une ou deux fois. Chauffer le four à 200 C (T/7). Pendant ce temps, préparer les pommes de terre, les laver et les couper en deux. Les frotter avec du gros sel et essuyer. Les mettre sur une grille, face tranchée vers le haut. Après une heure de cuisson, éteindre le four. Les disposer dans un plat sous du papier aluminium et les laisser dans la partie basse du four, pour qu’elles restent au chaud. Durant la cuisson des pommes de terre, faire dorer de tous côtés les gousses d’ail restantes non pelées, dans 2 c. à soupe(30 ml) d’huile d’olive, pendant 20 minutes. À mi-cuisson, ajouter le miel. Préparer les brochettes en alternant les morceaux de viande égouttés, les feuilles de sauge et les tomates cerises. Les poser sur une grille huilée. Faire cuire sous le gril 12 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, saler et poivrer pendant la cuisson. Servir les brochettes entourées des pommes de terre et des gousses d’ail confites.
Nous souhaitons aujourd'hui vous raconter notre chocolat belge ainsi que notre pus grand chocolatier : Pierre MARCOLINI _______________________________
Pierre Marcolini naît à Charleroi le 12juillet1964. Sa famille maternelle est originaire de Vérone en Italie. Il étudie au Ceria et à l'Infobo d'Uccle. Devenu chef-pâtissier, il effectue des stages chez des professionnels en Belgique et en France, dont Wittamer et Fauchon En 1995, il devient Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon et s'installe à son compte . Pierre Marcolini ouvre son premier atelier en 1995. Il visite la chocolaterie de Maurice Bernachon et s'inspire des méthodes artisanales du lyonnais, qu'il considère depuis comme un de ses « mentors » avec le pâtissier Gaston Lenôtre Sa société compte 350 employés et dispose de 30 magasins, situés notamment à Londres, Tokyo, Paris et Bruxelles[12]. En 2012, son chiffre d'affaires s'élève à 32 millions d'euros. La société possède une manufacture au Sablon, une des places les plus prestigieuses de Bruxelles Marcolini contrôle sa production « de la fève à la tablette »[Il fabrique artisanalement sa couverture, la matière première du chocolat, produite à partir de fèves de cacao, et sélectionne ses fournisseurs dont les plantations sont situées au Brésil, en Équateur ou encore au Mexique en 2012, Marcolini produit 150 tonnes de chocolat.
Voici, pour vous mettre en appétit, quelques réalisations succulantes de la maison Marcolini Les oranges confites au chocolat noir.....
Le Moelleux de chocolat au lait et à la pistache.....
La crème brûlée au chocolat
Les Macarons
Les pralines...
Et:...La tentation des dieux.
La boutique Marcolini aux galeries Saint-Hubert à Bruxelles
Les pâtisseries vivantes
Les tablettes de chocolat pur..
Et voici la famille Marcolini, lui est à gauche
Voilà les amis, nous espérons que ce voyage chocolaté vous aura plu.... Passez u excellent weekend Cécile et Pierre
En cake gourmand, en verrine légère ou en salade fraîcheur, voici trois recettes pour savourer ce fruit de saison.
• Un cake gourmand Pour 6 personnes: Mélangez 100g de beurre, 150g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, puis ajoutez 500g de rhubarbe cuite en petits cubes. Mélangez à part 200g de farine avec 1/2 sachet de poudre à lever, incorporez au mélange, versez dans un moule, enfournez 1h à 180°c (th.6).
• Une verrine légère Pour 4 personnes: Faites compoter 500g de rhubarbe avec 100g de fraises, ajoutez 100g de sucre. Versez dans une verrine, recouvrez de fromage blanc, nappez de miel de romarin, décorez avec quelques morceaux de fruits frais.
• Une salade fraîcheur Faites caraméliser des morceaux de rhubarbe. Garnissez une assiette de jeunes pousses de salade, déposez dessus la rhubarbe, du chèvre frais et des cerneaux de noix. Arrosez avec une vinaigrette à base d’huile de noix, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 75 minutes Pour 4 personnes Ingrédients
- 500 g de haricots rouges secs - 5 saucisses fumées - 5 tranches de poitrine fumée épaisses - 1 chorizo - 2 rouelles de bœuf - 2 carottes - 3 oignons - thym, laurier, paprika - sel, poivre
Préparation
Faire tremper les haricots rouges dans l’eau durant plusieurs heures pour les faire gonfler. Dans une cocotte ou une grande marmite, verser l’eau et les haricots (après trempage), en rajouter si nécessaire pour qu’ils soient totalement recouverts. Couper un oignon en quatre et les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte. Ajouter du gros sel, du thym et une feuille de laurier,et laisser cuire à gros bouillons durant 1h/1h30. Dans une autre cocotte, verser les rouelles de bœuf, le chorizo préalablement coupé en morceaux, ainsi que la poitrine fumée. Recouvrir d’eau, ajouter un peu de gros sel et laisser cuire aussi longtemps que les haricots. Une fois que la viande et les haricots sont cuits, faire revenir les deux oignons restants dans une marmite. Ajouter ensuite les morceaux de viande un par un, les faire dorer, puis verser les haricots. Recouvrez le tout avec une partie de l’eau de cuisson des haricots et une partie de celle ayant servi à cuire la viande. Saler et poivrer. Ajouter les saucisses au reste du mélange, et enfin le paprika. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure/1h30 (jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits), en remuant régulièrement. Servir bien chaud.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps de repos: 240 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 300 g de blancs de poulet 300 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse 1 cuillère à café d’épices tandoori Sel Préparation 1-Mélanger dans un plat à gratin le fromage blanc, les épices et le sel. Puis découper les blancs de poulet en cubes et les ajouter. 2- Mélanger le tout et recouvrir. Il faut ensuite laisser l’ensemble au minimum 4 h au réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, faire chauffer le four à 180 °C (th. 6). 3- Faire cuire le poulet entre 15 et 20 min tout au plus, la viande ne doit pas être trop cuite. Après cela, sortir le plat et retirer le poulet de celui-ci, c’est prêt ! Attention, la sauce n’est pas à déguster, elle concentre tout le gras ! Et, au lieu de réchauffer le poulet si vous ne mangez pas tout en une fois, préférez une dégustation froide en y pressant un citron et en rajoutant une filet d’huile d’olive.
Nos suggestions pour Poulet tandooriCette recette va très bien avec une purée de carotte.
Bouillabaisse de poulet provençal. Préparation : 20 minutes Macération : 6 heures Cuisson : 25 minutes 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
4 cuisses de poulet sans dos, sans peau et dégraissées 3 gousses d'ail, émincées 1 bulbe de fenouil, épluché et coupé finement 2 oignons hachés 4 tomates fraîches, pelées et coupées en 4 2 feuilles de laurier 15 g safran américain 1 branche de thym 2 c. à soupe persil frais, haché (30 ml) 1/3 tasse huile d'olive (85 ml) 3/4 tasse de vin blanc (190 ml) Au goût sel et poivre 4 pommes de terre rouges, épluchées
Préparation :
Trancher le bout du pilon de chaque cuisse. Couper les cuisses en deux à la jointure. Mélanger tous les ingrédients, sauf le vin blanc et les pommes de terre. Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet. Laisser réduire la sauce, puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l'eau (en quantité suffisante pour compléter). Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l'eau pour cuire les pommes de terre. Vérifier les assaisonnements. Servir dans des assiettes à fond creux. Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes. Décorer et servir très chaud.
Onctueuse et raffinée, cette recette de coquilles Saint-Jacques gratinées est spécialement adaptée à l'alimentation des diabétiques ! Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes : 4 coquilles St Jacques, 100g de champignons émincés, 100g de crevettes décortiquées, 1/4 litre de lait demi-écrémé, 20g de Maïzena, 40g de fromage râpé, 1 jus de citron.
Préparation : -Retirer la noix et le corail des coquilles. Les nettoyer et les arroser de jus de citron. -Faire revenir les champignons à feu moyen, jusqu'à évaporation de leur jus. -Les mettre dans les coquilles puis ajouter les crevettes et les noix . Napper de sauce blanche (lait et Maïzena mélangés), saupoudrer de gruyère et faire ensuite gratiner au four pendant environ 15 min.
Recette Purée de pommes de terre
à l’huile d’olive
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 3 personnes
Ingrédients
- 600 g de pomme de terre
- 10 cl de lait demi-écrémé.
- 3 cuillères à café d’huile d’olive.
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre.
Préparation
1. Nettoyer les pommes de terre, les faire cuire dans un grand volume d’eau salée,
puis les sortir, les essorer et les éplucher.
2. Dans une casserole, faire légèrement chauffer le lait pendant quelques minutes.
3. A la fourchette ou au moulin à légumes (si vous en avez un) broyer les pommes de terre et
incorporer au fur et à mesure le lait chaud et l'huile.
4. Mélanger puis saler et poivrer à votre convenance, ajouter la pincée de muscade. C’est prêt !
Poêlée de lentilles à la savoyarde
Préparation Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Difficulté : Facile Saison : Hiver
Ingrédients
pour 4 personnes
2 sachets de Lentilles « tenue parfaite »
2 cubes de bouillon (volaille ou bœuf)
1 cuil. soupe d’huile
2 échalotes1 oignon
100 g de lardons100 g de fromage à raclette
4 cuil. soupe de crème fraîche épaisse
CiboulettePoivre
Recette
Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau, faites-y fondre les cubes de bouillon puis plongez-y
les sachets cuissonet réduisez l’ébullition. Laissez cuire 11 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 3 à 4 minutes, les échalotes et l’oignon
finement hachés ainsi que les lardons.
Ajoutez le fromage coupé en petits cubes, incorporez la crème fraîche et faites fondre en mélangeant.
Au bout des 11 minutes, sortez les sachets cuisson à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.
Ouvrez les sachets en tirantsur la partie pré-découpée et versez les lentilles dans le mélange précédent ;
prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée. Servez.
Conseils:Choisissez du fromage à raclette fumé pour encore plus de saveur !
Vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe de vin blanc en même temps que le fromage.
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 168 Kcal (1 part)
Ingrédients:
3 aubergines
2 cuillères d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 cuillère de vinaigre
2 poignées de pousses de salade
Sauce vinaigrette
Préparation:
Etape 1: Couper les aubergines en tranches, avec un pinceau les tartiner d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre sous le grill 5 à 10 minutes et laisser refroidir.
Etape 2: Mixer les aubergines avec l'ail, le persil, le vinaigre, donner quelques coups pour ne pas avoir une purée.
Tasser dans un cercle à pâtisserie et mettre au frais 1 heure minimum.
Etape 3: Au moment de servir, mélanger la salade et la sauce vinaigrette, et disposer sur le caviar d'aubergine !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Marinage : 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût :
Ingrédients:
800 g de filet mignon de porc
4 pommes de terre moyennes
16 tomates cerises
1 bouquet de sauge
22 gousses d’ail rose
6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml)
3 c. à soupe de vin blanc (45 ml)
2 pincées de quatre épices
1 c. à thé de miel
sel, poivre
Préparation:
Couper la viande en gros cubes et les mettre dans un plat creux.
Recouvrir avec le vin blanc, 3 c. à soupe(45 ml) d’huile, les
quatre-épices et 2 gousses d’ail pelées et écrasées.
Faire reposer la marinade deux heures en retournant les cubes de viande
une ou deux fois.
Chauffer le four à 200 C (T/7). Pendant ce temps, préparer les
pommes de terre, les laver et les couper en deux.
Les frotter avec du gros sel et essuyer. Les mettre sur une grille, face tranchée vers le
haut. Après une heure de cuisson, éteindre le four. Les disposer dans un
plat sous du papier aluminium et les laisser dans la partie basse du
four, pour qu’elles restent au chaud.
Durant la cuisson des pommes de terre, faire dorer de tous côtés les
gousses d’ail restantes non pelées, dans 2 c. à soupe(30 ml) d’huile
d’olive, pendant 20 minutes. À mi-cuisson, ajouter le miel. Préparer les
brochettes en alternant les morceaux de viande égouttés, les feuilles
de sauge et les tomates cerises. Les poser sur une grille huilée.
Faire cuire sous le gril 12 à 15 minutes en les retournant de temps en
temps, saler et poivrer pendant la cuisson. Servir les brochettes
entourées des pommes de terre et des gousses d’ail confites.
Nous souhaitons aujourd'hui vous raconter notre chocolat belge ainsi que notre pus grand chocolatier :
Pierre MARCOLINI
_______________________________
Pierre Marcolini naît à Charleroi le 12 juillet 1964. Sa famille maternelle est originaire de Vérone en Italie. Il étudie au Ceria et à l'Infobo d'Uccle. Devenu chef-pâtissier, il effectue des stages chez des professionnels en Belgique et en France, dont Wittamer et Fauchon
En 1995, il devient Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon et s'installe à son compte .
Pierre Marcolini ouvre son premier atelier en 1995. Il visite la chocolaterie de Maurice Bernachon et s'inspire des méthodes artisanales du lyonnais, qu'il considère depuis comme un de ses « mentors » avec le pâtissier Gaston Lenôtre
Sa société compte 350 employés et dispose de 30 magasins, situés notamment à Londres, Tokyo, Paris et Bruxelles[12]. En 2012, son chiffre d'affaires s'élève à 32 millions d'euros.
La société possède une manufacture au Sablon, une des places les plus prestigieuses de Bruxelles
Marcolini contrôle sa production « de la fève à la tablette »[Il fabrique artisanalement sa couverture, la matière première du chocolat, produite à partir de fèves de cacao, et sélectionne ses fournisseurs dont les plantations sont situées au Brésil, en Équateur ou encore au Mexique en 2012, Marcolini produit 150 tonnes de chocolat.
Voici, pour vous mettre en appétit, quelques réalisations succulantes de la maison Marcolini
Les oranges confites au chocolat noir.....
Le Moelleux de chocolat au lait et à la pistache.....
La crème brûlée au chocolat
Les Macarons
Les pralines...
Et:...La tentation des dieux.
La boutique Marcolini aux galeries Saint-Hubert à Bruxelles
Les pâtisseries vivantes
Les tablettes de chocolat pur..
Et voici la famille Marcolini, lui est à gauche
Voilà les amis, nous espérons que ce voyage chocolaté vous aura plu....
Passez u excellent weekend
Cécile et Pierre
Par Marie-Alexandra Desfontaines
En cake gourmand, en verrine légère ou en salade fraîcheur, voici trois recettes pour savourer ce fruit de saison.
• Un cake gourmand
Pour 6 personnes: Mélangez 100g de beurre, 150g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé, puis ajoutez 500g de rhubarbe cuite en petits cubes.
Mélangez à part 200g de farine avec 1/2 sachet de poudre à lever, incorporez au
mélange, versez dans un moule, enfournez 1h à 180°c (th.6).
• Une verrine légère
Pour 4 personnes: Faites compoter 500g de rhubarbe avec 100g de fraises, ajoutez 100g de sucre.
Versez dans une verrine, recouvrez de fromage blanc, nappez de miel de romarin, décorez
avec quelques morceaux de fruits frais.
• Une salade fraîcheur
Faites caraméliser des morceaux de rhubarbe. Garnissez une assiette de jeunes pousses de salade,
déposez dessus la rhubarbe, du chèvre frais et des cerneaux de noix.
Arrosez avec une vinaigrette à base d’huile de noix, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots rouges secs
- 5 saucisses fumées
- 5 tranches de poitrine fumée épaisses
- 1 chorizo
- 2 rouelles de bœuf
- 2 carottes
- 3 oignons
- thym, laurier, paprika
- sel, poivre
Préparation
Faire tremper les haricots rouges dans l’eau durant plusieurs heures pour les faire gonfler.
Dans une cocotte ou une grande marmite, verser l’eau et les haricots (après trempage),
en rajouter si nécessaire pour qu’ils soient totalement recouverts.
Couper un oignon en quatre et les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte.
Ajouter du gros sel, du thym et une feuille de laurier,et laisser cuire à gros bouillons durant 1h/1h30.
Dans une autre cocotte, verser les rouelles de bœuf, le chorizo préalablement coupé en
morceaux, ainsi que la poitrine fumée.
Recouvrir d’eau, ajouter un peu de gros sel et laisser cuire aussi longtemps que les haricots.
Une fois que la viande et les haricots sont cuits, faire revenir les deux oignons restants dans une marmite.
Ajouter ensuite les morceaux de viande un par un, les faire dorer, puis verser les haricots.
Recouvrez le tout avec une partie de l’eau de cuisson des haricots et une partie
de celle ayant servi à cuire la viande. Saler et poivrer.
Ajouter les saucisses au reste du mélange, et enfin le paprika.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure/1h30 (jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits), en remuant régulièrement.
Servir bien chaud.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 240 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
300 g de blancs de poulet
300 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
1 cuillère à café d’épices tandoori
Sel
Préparation
1-Mélanger dans un plat à gratin le fromage blanc, les épices et le sel.
Puis découper les blancs de poulet en cubes et les ajouter.
2- Mélanger le tout et recouvrir. Il faut ensuite laisser l’ensemble au minimum 4 h au réfrigérateur.
Une fois ce temps écoulé, faire chauffer le four à 180 °C (th. 6).
3- Faire cuire le poulet entre 15 et 20 min tout au plus, la viande ne doit pas être trop cuite.
Après cela, sortir le plat et retirer le
poulet de celui-ci, c’est prêt !
Attention, la sauce n’est pas à déguster, elle concentre tout le gras !
Et, au lieu de réchauffer le poulet si vous ne mangez pas tout en
une fois, préférez une dégustation froide en y pressant un citron et en
rajoutant une filet d’huile d’olive.
Nos suggestions pour Poulet tandooriCette recette va très bien avec une purée de carotte.
Préparation : 20 minutes
Macération : 6 heures
Cuisson : 25 minutes
4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
4 cuisses de poulet sans dos, sans peau et dégraissées
3 gousses d'ail, émincées
1 bulbe de fenouil, épluché et coupé finement
2 oignons hachés
4 tomates fraîches, pelées et coupées en 4
2 feuilles de laurier
15 g safran américain
1 branche de thym
2 c. à soupe persil frais, haché (30 ml)
1/3 tasse huile d'olive (85 ml)
3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
Au goût sel et poivre
4 pommes de terre rouges, épluchées
Préparation :
Trancher le bout du pilon de chaque cuisse. Couper les cuisses en deux à la jointure.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le vin blanc et les pommes de terre.
Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet.
Laisser réduire la sauce, puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et
de l'eau (en quantité suffisante pour compléter).
Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à
ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le
thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l'eau pour cuire les pommes de terre.
Vérifier les assaisonnements. Servir dans des assiettes à fond creux.
Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes.
Décorer et servir très chaud.
Onctueuse et raffinée, cette recette de coquilles Saint-Jacques
gratinées est spécialement adaptée à l'alimentation des diabétiques !
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 coquilles St Jacques, 100g de champignons émincés, 100g de crevettes décortiquées,
1/4 litre de lait demi-écrémé, 20g de Maïzena,
40g de fromage râpé, 1 jus de citron.
Préparation :
-Retirer la noix et le corail des coquilles. Les nettoyer et les arroser de jus de citron.
-Faire revenir les champignons à feu moyen, jusqu'à évaporation de leur jus.
-Les mettre dans les coquilles puis ajouter les crevettes et les noix
. Napper de sauce blanche (lait et Maïzena mélangés), saupoudrer de
gruyère et faire ensuite gratiner au four pendant environ 15 min.