Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Difficile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 200g de pâte feuilletée 600g de crème liquide entière 450g de chocolat au lait 150g de noisettes 150g de sucre 30g d'eau Sucre glace
Préparation Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autreplaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat. Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace. Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant. Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant le mélange. Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées. Mélanger continuellement sur le feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes. Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées. Couper le feuilletage en 3 parts égales. Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé. Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
Ce WE Fête de la coquille St jacques à PAIMPOL. ****************************************** Saint-Jacques au beurre blanc.
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Difficulté : Facile Calories : 355 Kcal par personne Spécialité : Bretagne
Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de saint-jacques 125 g de beurre demi-sel 3 échalotes grises 5 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre de vin blanc sel poivre
Recette Reservez 1/5 de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques. Préparez le beurre blanc : Taillez le reste du beurre en petits morceaux. Epluchez et ciselez les échalotes, réunissez-les dans une casserole à fond épais. Versez le vin blanc, le vinaigre, portez à ébullition et laissez évaporer lentement. Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporez progressivement le beurre bien froid à feu très doux. Fouettez jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonnez. Dans une poêle, faites fondre la moitié de beurre reservé pour la cuisson. Lorsqu'il mousse, déposez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le beurre restant et faites cuire les noix 1 minute environ sur chaque face (selon leurs épaisseurs). Assaisonnez. Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées du beurre blanc.
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps de réfrigération: 30 minutes Difficulté: Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée: 125 g de farine 80 g de beurre 1 cuillère à soupe d’eau froide 1 pincée de sel Pour la garniture: 4 pommes de taille moyenne 8 cl de coulis d’abricots
Préparation
Préparer la pâte brisée en mélangeant au mixer la farine, le beurre, l’eau et le sel. Retirer du mixer avant que le mélange ne le bloque et poser ce dernier à plat sur la table. L’écraser plusieurs fois sous la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pétrir en boule, l’aplatir légèrement et la mettre à reposer 30 minutes au réfrigérateur dans une poche en plastique.
Diviser la pâte brisée en 4 parties égales, en faire 4 petites boules et les aplatir au rouleau à pâtisserie pour en former 4 ronds de 12 cm de diamètre chacun.
Eplucher les pommes, les détailler en quartiers de 0,5 cm d’épaisseur et les ranger en rosace sur les ronds de pâte brisée de manière à les recouvrir complètement et ne pas laisser de bords dépasser.
Déposer les ronds ainsi garnis sur la plaque en tôle du four et les cuire 20 minutes à 220°C (thermostat 7). Sortir du four, napper les tartes du coulis d’abricots et servir aussitôt sur assiettes chaudes.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 8 oignons moyens 30 g de beurre 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de farine 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau) poivre et sel 8 tranches de pain 4 cuillères à soupe de fromage râpé
Préparation Faire fondre du beurre dans une casserole. Jeter dedans les oignons émincés finement et l'ail écrasé. Quand ils sont à moitié roux, ajouter un peu de farine à laquelle vous faites prendre couleur. Mouiller avec de l'eau ou du bouillon gras ou maigre, saler, poivrer. Faire bouillir quelques instants, passer et verser sur le pain. Servir avec du fromage râpé à part.
Temps de préparation: 10 minutes Difficulté:: Très fac Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 2 œufs 10 g de cacao dégraissé en poudre 200 ml de lait écrémé édulcorant en poudre (type Canderel®) selon votre goût ou mieux (Stévia® naturel)
Préparation 1. Délayer le cacao dans le lait à feu doux. 2. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et l’édulcorant. 3. Battre les blancs en neige ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez. 4. Les ajouter délicatement au mélange. 5. Laisser refroidir au moins 1 h.
Réussir une vinaigrette qui transformera vos plats.
Véritable incontournable de la cuisine, la vinaigrette permet d'ajouter une bonne dose de saveurs à son alimentation au quotidien. Le secret est d'avoir sous la main de bons ingrédients, de maîtriser les dosages mais également à laisser s'exprimer sa créativité.
L'huile parfaite. La question de la meilleure huile pour accompagner une salade dépend en grande partie des goûts mais aussi des habitudes alimentaires de chacun. Si l'on prévoit d'utiliser du vinaigre d'alcool, c'est l'huile de tournesol, dont le goût est assez neutre qui sera la plus appropriée. Pour une salade gourmande et riche en goût, l'huile d'olive est plébiscitée. Pour encore plus de saveurs, on peut même opter pour une variété parfumée au basilic.
De l'originalité dans les vinaigres. Pour un assaisonnement au goût fort et prononcé, le vinaigre de Xérès est plus que recommandé. Pour les amateurs de saveurs plus sucrées, c'est le vinaigre balsamique qui est apprécié. Pour un assaisonnement classique, on opte pour un vinaigre d'alcool mais pour des saveurs plus originales on peut faire choisir un vinaigre de framboises, un vinaigre à l'estragon ou encore un vinaigre parfumé aux échalotes.
Quel est le dosage idéal ? Il n'existe pas vraiment de dosage parfait pour une vinaigrette puisque celui-ci dépend des goûts de chacun. Toutefois, dans de nombreuses recettes, on recommande d'utiliser trois doses d'huile pour une dose de vinaigre.
Ajoutez votre touche personnelle à votre vinaigrette. Certes de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre suffisent pour une vinaigrette mais ajouter d'autres ingrédients peut faire la différence pour l'assaisonnement. Pour une sauce relevée, on peut ajouter de la moutarde à l'ancienne, de l'ailou encore du gingembre fraîchement râpé. Pour un petit côté sucré, on plébiscite un assaisonnement à base de citron et de miel ou de sauce soja. Enfin, pour ceux et celles qui souhaitent préparer une vinaigrette peu grasse, on peut y ajouter un peu d'eau pour la diluer ou bien remplacer le vinaigre par du jus de citron. Enfin, les herbes comme la ciboulette, le persil, la menthe ou encore le cerfeuil apporteront à un assaisonnement plus de saveurs ***************************************************** Salade estivale feta, fraises et olives confites, vinaigrette vanillée.
Il fait chaud, on est en vacances et pas trop envie de passer un temps fou en cuisine. Voici une petite entrée originale tout en fraîcheur prête en quelques minutes seulement. Les saveurs se mélangent parfaitement, l’acidité des fraises réveille la douceur des olives confites sucrées, le tout délicatement parfumé à la vanille.
Type de recette: Entrée Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 10 minutes Prêt en: 10 minutes Difficulté: Facile Calories: 449 Kcal (1 part)
Ingrédients: 125g de Cubes de feta grecque à l’huile 10 fraises 8 olives confites sucrées Mesclun
Vinaigrette vanillée 3 càs d’huile d’olive 1 càc de moutarde 1 càs de Crème de Vinaigre Balsamique à la Vanille de Papouasie Sel, poivre
Préparation: Etape 1: La vinaigrette vanillée: Mélanger tous les ingrédients et bien remuer pour émulsionner. Etape 2: La salade: Nettoyer le mesclun, le sécher et le dresser en cercle sur l’assiette. Laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en 2, les déposer sur l’assiette. Déposer les dés de feta et les olives confites également sur les assiettes. Arroser de vinaigrette. Servir immédiatement.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 70 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 9 g d'ail 3 g de basilic 130 g de Ricotta 5 g de vinaigre de Xérès 0,5 g de poivre du moulin 1 g de sel 1 g de cannelle 2 g de ciboulette 10 g de vinaigre 420 g de grosses pommes de terre 50 g de pissenlit
Préparation 1. Laver, brosser les pommes de terre sous l'eau. Préchauffer le four en mettant votre grille au centre de votre four, le thermostat entre 6 et 7 (200°C). Poser vos pommes de terre sur la grille de votre four. La cuisson va durer environ 35 minutes. 2. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Réserver sur le plan de travail. 3. Dans le bol du mixeur, placer le basilic et l'ail, mélanger pendant 30 secondes. Verser la ricotta dans un récipient, ajouter le vinaigre de Xérès, quelques tours de poivre. Saler. Ajouter la cannelle,et le contenu du bol mixeur (ail et basilic). 4. Trier, laver la ciboulette dans un évier ou une bassine, passer sous l'eau courante, égoutter, éponger, ciseler. Mélanger les ingrédients. Ajouter la ciboulette. 5. Trier le pissenlit dans une bassine ou un évier, mettre quelques gouttes de vinaigre pour éliminer les éventuelles petites bêtes et limaçons. Laver chaque feuille sous l'eau courante, égoutter ou éponger. Garnir un grand plat de service avec le pissenlit. 6. Dès que les pommes de terre sont cuites (une aiguille plantée au centre doit pénétrer facilement). Couper en deux parties dans le sens del a longueur. Gratter délicatement le centre de la pomme de terre pour enlever un peu de chair. Placer sur le pissenlit du plat de service. Farcir les pommes de terre de cette farce et enfourner au four préchauffé pendant 35 minutes environ, la farce doit être juste colorée. Servir aussitôt
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation: 20mn Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de boeuf, 12 échalotes, 30cl d'huile d'arachide, 40cl de vin rouge, 1 carotte, 50g de céleri rave, 1 pincée de sucre roux, 30g de beurre.
Préparation: - Eplucher les échalotes en les gardant bien entières. - Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'huile, assaisonner puis les laisser confire au moins 40 minutes sur feu très doux. - Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. - Faire réduire le tout au 2/3. - Filtrer le vin réduit, ajouter le sucre, faire bouillir 3 minutes puis ajouter le beurre en fouettant doucement. - Egoutter les échalotes, les mélanger avec la sauce au vin. - Cuire les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servir avec les échalotes à la lie de vin.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Difficile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
200g de pâte feuilletée
600g de crème liquide entière
450g de chocolat au lait
150g de noisettes
150g de sucre
30g d'eau
Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes.
A mi cuisson, poser une autreplaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat.
Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace.
Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant.
Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant le mélange.
Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées.
Mélanger continuellement sur le feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes.
Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées.
Couper le feuilletage en 3 parts égales.
Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait.
Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé. Les superposer, recouvrir de la troisième part.
Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
******************************************
Saint-Jacques au beurre blanc.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Calories : 355 Kcal par personne
Spécialité : Bretagne
Ingrédients pour 4 personnes
16 noix de saint-jacques
125 g de beurre demi-sel
3 échalotes grises
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
sel poivre
Recette
Reservez 1/5 de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques.
Préparez le beurre blanc : Taillez le reste du beurre en petits morceaux.
Epluchez et ciselez les échalotes, réunissez-les dans une casserole à fond épais.
Versez le vin blanc, le vinaigre, portez à ébullition et laissez évaporer lentement.
Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporez progressivement
le beurre bien froid à feu très doux.
Fouettez jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonnez.
Dans une poêle, faites fondre la moitié de beurre reservé pour la cuisson.
Lorsqu'il mousse, déposez les noix de Saint-Jacques.
Ajoutez le beurre restant et faites cuire les noix 1 minute environ sur chaque
face (selon leurs épaisseurs).
Assaisonnez.
Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées du beurre blanc.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de réfrigération: 30 minutes
Difficulté: Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
125 g de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture:
4 pommes de taille moyenne
8 cl de coulis d’abricots
Préparation
Préparer la pâte brisée en mélangeant au mixer la farine, le beurre, l’eau et le sel.
Retirer du mixer avant que le mélange ne le bloque et poser ce dernier à plat sur la table.
L’écraser plusieurs fois sous la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
La pétrir en boule, l’aplatir légèrement et la mettre à reposer 30 minutes au
réfrigérateur dans une poche en plastique.
Diviser la pâte brisée en 4 parties égales, en faire 4 petites boules et les aplatir
au rouleau à pâtisserie pour en former 4 ronds de 12 cm de diamètre chacun.
Eplucher les pommes, les détailler en quartiers de 0,5 cm d’épaisseur et les ranger
en rosace sur les ronds de pâte brisée de manière à les recouvrir complètement et ne pas laisser de bords dépasser.
Déposer les ronds ainsi garnis sur la plaque en tôle du four et les cuire 20 minutes à 220°C (thermostat 7).
Sortir du four, napper les tartes du coulis d’abricots et servir aussitôt sur assiettes chaudes.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
8 oignons moyens
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau)
poivre et sel
8 tranches de pain
4 cuillères à soupe de fromage râpé
Préparation
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Jeter dedans les oignons émincés finement et l'ail écrasé.
Quand ils sont à moitié roux, ajouter un peu de farine à laquelle vous faites prendre couleur.
Mouiller avec de l'eau ou du bouillon gras ou maigre, saler, poivrer.
Faire bouillir quelques instants, passer et verser sur le pain. Servir avec du fromage râpé à part.
Temps de préparation: 10 minutes
Difficulté:: Très fac
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs
10 g de cacao dégraissé en poudre
200 ml de lait écrémé
édulcorant en poudre (type Canderel®) selon votre goût ou mieux (Stévia® naturel)
Préparation
1. Délayer le cacao dans le lait à feu doux.
2. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et l’édulcorant.
3. Battre les blancs en neige ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez.
4. Les ajouter délicatement au mélange.
5. Laisser refroidir au moins 1 h.
Calories : 65 par personne
Réussir une vinaigrette qui transformera vos plats.
Véritable incontournable de la cuisine, la vinaigrette permet d'ajouter une bonne dose de saveurs à son alimentation au quotidien. Le secret est d'avoir sous la main de bons ingrédients, de maîtriser les dosages mais également à laisser s'exprimer sa créativité.
L'huile parfaite.
La question de la meilleure huile pour accompagner une salade dépend en grande partie des goûts mais aussi des habitudes alimentaires de chacun. Si l'on prévoit d'utiliser du vinaigre d'alcool, c'est l'huile de tournesol, dont le goût est assez neutre qui sera la plus appropriée. Pour une salade gourmande et riche en goût, l'huile d'olive est plébiscitée. Pour encore plus de saveurs, on peut même opter pour une variété parfumée au basilic.
De l'originalité dans les vinaigres.
Pour un assaisonnement au goût fort et prononcé, le vinaigre de Xérès est plus que recommandé. Pour les amateurs de saveurs plus sucrées, c'est le vinaigre balsamique qui est apprécié. Pour un assaisonnement classique, on opte pour un vinaigre d'alcool mais pour des saveurs plus originales on peut faire choisir un vinaigre de framboises, un vinaigre à l'estragon ou encore un vinaigre parfumé aux échalotes.
Quel est le dosage idéal ?
Il n'existe pas vraiment de dosage parfait pour une vinaigrette puisque celui-ci dépend des goûts de chacun. Toutefois,
dans de nombreuses recettes, on recommande d'utiliser trois doses d'huile pour une dose de vinaigre.
Ajoutez votre touche personnelle à votre vinaigrette.
Certes de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre suffisent pour une vinaigrette mais ajouter d'autres ingrédients peut faire la différence pour l'assaisonnement. Pour une sauce relevée, on peut ajouter de la moutarde à l'ancienne, de l'ail ou encore du gingembre fraîchement râpé. Pour un petit côté sucré, on plébiscite un assaisonnement à base de citron et de miel ou de sauce soja. Enfin, pour ceux et celles qui souhaitent préparer une vinaigrette peu grasse, on peut y ajouter un peu d'eau pour la diluer ou bien remplacer le vinaigre par du jus de citron. Enfin, les herbes comme la ciboulette, le persil, la menthe ou encore le cerfeuil apporteront à un assaisonnement plus de saveurs
*****************************************************
Salade estivale feta, fraises et olives confites, vinaigrette vanillée.
Il fait chaud, on est en vacances et pas trop envie de passer un temps fou
en cuisine. Voici une petite entrée originale tout en fraîcheur prête
en quelques minutes seulement. Les saveurs se mélangent parfaitement,
l’acidité des fraises réveille la douceur des olives confites sucrées,
le tout délicatement parfumé à la vanille.
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 449 Kcal (1 part)
Ingrédients:
125g de Cubes de feta grecque à l’huile
10 fraises
8 olives confites sucrées
Mesclun
Vinaigrette vanillée
3 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde
1 càs de Crème de Vinaigre Balsamique à la Vanille de Papouasie
Sel, poivre
Préparation:
Etape 1: La vinaigrette vanillée:
Mélanger tous les ingrédients et bien remuer pour émulsionner.
Etape 2: La salade:
Nettoyer le mesclun, le sécher et le dresser en cercle sur l’assiette.
Laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en 2, les déposer sur l’assiette.
Déposer les dés de feta et les olives confites également sur les assiettes.
Arroser de vinaigrette.
Servir immédiatement.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
9 g d'ail
3 g de basilic
130 g de Ricotta
5 g de vinaigre de Xérès
0,5 g de poivre du moulin
1 g de sel
1 g de cannelle
2 g de ciboulette
10 g de vinaigre
420 g de grosses pommes de terre
50 g de pissenlit
Préparation
1. Laver, brosser les pommes de terre sous l'eau. Préchauffer le four en mettant votre grille au centre de votre four,
le thermostat entre 6
et 7 (200°C). Poser vos pommes de terre sur la grille de votre four. La
cuisson va durer environ 35 minutes.
2. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée
car elle est indigeste. Réserver sur le plan de travail.
3. Dans le bol du mixeur, placer le basilic et l'ail, mélanger pendant 30 secondes. Verser la ricotta dans un récipient, ajouter le
vinaigre de Xérès, quelques tours de poivre. Saler. Ajouter la cannelle,et le contenu du bol mixeur (ail et basilic).
4. Trier, laver la ciboulette dans un évier ou une bassine, passer sous l'eau courante, égoutter, éponger, ciseler.
Mélanger les ingrédients. Ajouter la ciboulette.
5. Trier le pissenlit dans une bassine ou un évier, mettre quelques gouttes de vinaigre pour éliminer les éventuelles
petites bêtes et limaçons. Laver chaque feuille sous l'eau courante, égoutter ou éponger.
Garnir un grand plat de service avec le pissenlit.
6. Dès que les pommes de terre sont cuites (une aiguille plantée au centre doit pénétrer facilement).
Couper en deux parties dans le sens del a longueur. Gratter délicatement le centre de la pomme de terre pour
enlever un peu de chair. Placer sur le pissenlit du plat de service.
Farcir les pommes de terre de cette farce et enfourner au four
préchauffé pendant 35 minutes environ, la farce doit être juste colorée.
Servir aussitôt
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation: 20mn
Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de boeuf,
12 échalotes,
30cl d'huile d'arachide,
40cl de vin rouge,
1 carotte,
50g de céleri rave,
1 pincée de sucre roux, 30g de beurre.
Préparation:
- Eplucher les échalotes en les gardant bien entières.
- Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'huile, assaisonner puis les laisser confire au moins 40 minutes
sur feu très doux.
- Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.
- Faire réduire le tout au 2/3.
- Filtrer le vin réduit, ajouter le sucre, faire bouillir 3 minutes puis ajouter le beurre en fouettant doucement.
- Egoutter les échalotes, les mélanger avec la sauce au vin.
- Cuire les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servir avec les échalotes à la lie de vin.