Le printemps est associé à une saison de renouveau. Situé entre l'hiver et l'été, c'est la première des quatre saisons. Elle est caractérisée par de douces températures et la renaissance de la nature puisque c'est le moment où la plupart des plantes et fleurs éclosent. Grâce à ce renouveau, une bonne humeur générale s'installent après les longs jours de froid hivernaux.
De nombreux mets apparaissent dans nos assiettes pour le plus grand plaisir de nos papilles. Découvrez les fruits, légumes et préparations Ptitchef afin de bien profiter de votre Printemps !
Que cuisiner pour un "pique nique" ? Les beaux jours arrivent, et après avoir passé quelques mois hivernaux enfermés, il est grand temps de prendre l'air ! Que diriez-vous de prévoir un pique nique pour le déjeuner ? Nous vous aidons avec quelques... Des salades de toutes sortesi À la recherche d'une recette rafraîchissante, rapide, facile, sans prises de tête ? Vous êtes au bon endroit ! Découvrez toutes nos idées, sucrées et salées, de salades ! 15 recettes à cuisiner à la plancha Dès l'arrivée des beaux jours, on sort la plancha ! L'équipe de Ptitchef vous propose 15 recettes à cuisiner avec ! 15 recettes au barbecue, pour des festins autour du grill
15 variations autour du taboulé Une recette simple à réaliser, qu'on adore déguster lorsqu'il fait chaud ou même lors d'un pique-nique... Avez-vous deviné de quoi nous parlions ? Du taboulé bien sûr !! Ptitchef vous propose ici 15 variations de...
Les 7 bienfaits des poireaux Le poireau est un légume qui fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon. Ne vous fiez pas à son apparence modeste, car sa valeur nutritionnelle est tout simplement exceptionnelle. Voici un petit aperçu des...
6 choses à savoir à propos des melons Les melons juteux nous donnent la satisfaction d'un désert sans affecter notre poids. Sucres naturels trouvés dans les pastèques et les melons sont un bon substitut pour le sucre blanc, le sirop de maïs et même du miel.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients - 250g de spaghettis - 20 cl de sauce tomate - 200g de viande hachée 5% de matière grasse - Sel - Poivre
Préparation 1- Faire cuire la viande hachée à feu doux. Saler, poivrer et mélanger régulièrement. 2- Ajouter la sauce tomate, mélanger et laisser cuire à feu doux. 3- Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante. 4- Après les avoir égoutté, les mélanger avec la sauce tomate. 5- Servir dans un plat et déposer une feuille fraîche de basilic dessus.
Une sauce légèrement relevée...Recette très facile et économique...
Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Prêt en: 25 minutes Difficulté: Facile Calories: 415 Kcal (1 part)
Ingrédients: 2 côtes de porc 1 cuillère à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de moutarde 10 cl d’eau 10 cl de crème fraîche Sel Poivre Beurre
Préparation: Etape 1: Dorer les côtes de porc dans du beurre. Déglacer avec le vin blanc. Délayer la moutarde dans l’eau chaude et verser dans la poêle. Etape 2: Couvrir et laisser réduire pendant 10 minutes. Verser la crème et laisser épaissir en remuant.Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile Budget: Bon marché Pour 6 personnes Ingrédients 6 bananes 20 cl de jus d'orange 50 g beurre 50 g sucre roux 10cl de rhum
Préparation Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ. Ajouter alors le sucre roux, et le sachet de sucre vanillé. Verser le verre de jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ. La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer. Servir bien chaud.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!
Onctueuse, légère et gourmande? On parle bien évidemment de la crème chantilly!
Cette crème est multifonction! Elle peut autant accompagner vos tartes, vos desserts fruités que faire partie intégrante du gâteau! C'est un classique dont on ne peut absolument pas se passer!
Faite maison, elle est irrésistible mais comme c'est indiqué encore faut-il savoir la faire. Facile en apparence, avec une préparation rapide et des ingrédients que tout le monde a dans son frigo. La chantilly peut parfois nous rendre la tâche plus difficile que prévue !
Pour cela, découvrez à travers ces cinq astuces, comment faire une savoureuse chantilly maison in-ra-ta-ble !
Astuce n°1 : Le choix des ingrédientsCertes pour préparer une crème chantilly vous n'avez besoin que de trois ingrédients, mais c'est bien pour cela qu'il ne faut pas utiliser n'importe lesquels.
Commençons par la crème, la base de la chantilly, il faut avoir une crème liquide entière. Mais attention, les crèmes légères ne seront pas vos alliées. L'un des secrets pour obtenir une crème aérienne est la teneur en matières grasses. Optez pour une crème contenant au minimum 30% de matières grasses.
Le second élément est le sucre. Il existe différents types de sucre, et ici nous choisirons le sucre glace. Sa texture se mêlera à merveille avec la crème. Le dernier ingrédient et la vanille. Dernier mais pas des moindres, c'est ce qui va donner du goût à votre chantilly. Nous utiliserons donc ici des gousses de vanille d'où nous prélèverons les graines. Pas d''essencede vanille ou de sirop au risque de perdre 100% de la qualité de notre chantilly !
En ce qui concerne les quantités, là aussi elles ont un rôle. Il sera difficile de faire monter une faible quantité de crème, et il en va de même pour une trop grande quantité. Soyons raisonnable, voici les ingrédients pour une crème chantilly PARFAITE : 400ml de crème + 45g de sucre glace + 1 gousse de vanille. Bûchede noël fourrée à la chantilly (cllc sur la dénomination)
Astuce n°2 : Choisir ses ustensilesIl existe différents moyens pour obtenir une crème chantilly maison : au batteur électrique, dans un robot, au siphon ou encore à la main.
Le siphon est la manière la plus simple et efficace de faire sa chantilly maison, mais celle-ci du fait du gaz, aura une texture différente.
Si vous voulez utiliser la chantilly pour des gâteaux, optez pour des manières plus traditionnelles comme le fouet électrique, ou encore avec un peu d'huile de coude. Attention également, si vous ne voulez pas décorer votre cuisine de chantilly. Optez pour un récipient haut qui empêchera les éclaboussures, mais qui permettra de faire des mouvements avec un batteur ou encore un fouet pour incorporer de l'air à la préparation. Gateau aux fraises et crème chantilly
Astuce n°3 : Le froid est votre principal alliéS'il y a une astuce à retenir c'est bien celle-ci. Le froid vous permettra d'obtenir du volume pour votre crème chantilly. Attention nous ne vous conseillons pas d'aller dans une chambre froide pour la préparer! :-)
La crème liquide doit être froide. Vous pouvez la mettre quelques jours dans votre réfrigérateur, ou un passage express dans votre congélateur : pas plus de 15 minutes! Les ustensiles doivent eux aussi être le plus froid possible. Vous pouvez alors les mettre 20-30 minutes au congélateur avant de commencer votre préparation. Si vous utilisez un batteur électrique vous pouvez par exemple mettre quelques instants les fouets qui sont détachables au frais! Verrines avocat-saumon aux agrumes et et chantilly au citron vert
Astuce n°4 : De l'énergie pour la préparationPassons aux choses sérieuses. Après avoir versé votre crème liquide froide dans votre récipient froid, il est temps de commencer à battre.
Si vous avez un robot, programmez-le sur une grande vitesse et la magie opérera. Si vous avez un fouet électrique ou un simple fouet commencez à vitesse moyenne, penchez votre saladier et faites des mouvements de haut en bas en accélérant de façon à incorporer le plus d'air possible à la préparation.
Au bout de 2-3 minutes, la préparation s'épaissira, et vous apercevrez les traces de votre batteur. Continuez jusqu'à obtenir du volume et une crème ferme. Attention l'erreur à ne pas commettre est de trop fouetter. Il faudra décider du bon moment pour arrêter de battre sa crème. Celle-ci doit être ferme, onctueuse avec un volume. Si elle forme un bec, et qu'elle reste ferme c'est signe que votre préparation est prête.
Astuce n°5 : Les produits qui sublimeront votre chantillyIl existe en grande surface des produits qui permettront de fixer la chantilly : celle-ci sera plus ferme. C'est une bonne solution si l'on veut l'incorporer en décoration à un gâteau et cela ne dénature pas le goût de la crème. Il existe aussi des solutions plus naturelles. Les matières grasses étant une des causes de fixation de votre crème, vous pouvez ajouter dès lors que la chantilly commence à monter une à deux cuillères à soupe de mascarpone, ou de fromage frais nature type Philadelphia. Cela donnera du goût à votre chantilly et augmentera la tenue de votre crème.
De plus, vous pouvez agrémenter votre chantilly pour obtenir le goût que vous souhaitez! Chez Ptitchef nous aimons ajouter une gousse de vanille à la crème avant de fouetter celle-ci. Vous pouvez ajouter d'autres produits sucrés comme de la poudre de chocolat, ou divers arômes comme fraises, roses etc.. Vous pouvez également laisser parler votre imagination avec des recettes salées, en rajoutant des épices ou des ingrédients émiettés.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Temps de repos: 120 minutes Difficulté:Facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 30 cl de lait écrémé 1 c. à café d’aspartame 2 feuilles de gélatine 2 c. à soupe de farine 2 oeufs 2 c. à café de cacao non sucré 1 pincée de café soluble
Préparation Mélanger la farine dans le lait froid. Epaissir sur feu doux en remuant sans cesse, puis laisser tiédir et incorporer les jaunes d’oeufs, le cacao, l’aspartame et le café soluble. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède. Les ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir le mélange doucement dans des coupes individuelles. Mettre au réfrigérateur au moins 2 h. C’est prêt !
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients: 600 g de porc coupé en morceaux 3 c. à soupe d’huile (45 ml) 240 g de riz Basmati 1 oignon 24 asperges vertes 125 g de champignons de Paris 1 carotte 1 c. à café de Maïzena (5 ml) 1/4 de tasse de sauce de soja (65 ml) 1 c. à café de gingembre frais râpé (5 ml) 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de sucre (15 ml)
Préparation: Verser l'huile sur le porc, bien imprégner toutes les faces. Faire cuire le riz 10 minutes environ, égoutter et réserver. Dans un wok, dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver. Peler et couper la carotte en bâtonnets. Émincer l’oignon, les asperges et les champignons. Faire sauter ces légumes dans le wok pendant 3 minutes avec 3 cuil. à soupe(45 ml) d’eau. Laisser réduire 3 minutes et ajouter le porc. Ajouter ensuite la Maïzena préalablement délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau, la sauce de soja, le gingembre, l’ail et le sucre. Laisser épaissir 3 minutes. Servir accompagné de riz Basmati.
Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 20 minute Difficulté difficile Budget Bon march Pour 4 personnes Ingrédients t200g de pâte feuilletée 600g de crème liquide entièr 450g de chocolat au lait 150g de noisettes 150g de sucre 30g d'eau Sucre glace
Préparation Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autreplaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat. Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace. Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant. Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant le mélange. Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées. Mélanger continuellement sur le feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes. Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées. Couper le feuilletage en 3 parts égales. Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé. Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
Que faire avec... du pain rassis ? Beaucoup d'entre nous sont tentés de jeter leurs morceaux de paindevenus durs et rassis. Malheureusement, ce serait dommage et surtout pas très "anti-gaspillage" comme action car ils peuvent servir de base à de succulentes recettes ! Instinctivement, on pense au pain perdu ! Il est vrai que cette recette ultra fondante trouve aussi bien sa place au petit-déjeuner qu'au dessert, ou encore au goûter. Mais plein d'autres préparations peuvent redonner vie à votre pain rassis ! Des bruschettas, de la chapelure, des croûtons... Retrouvez toutes ces recettes dans l'article suivant. Des bruschettas. D'origine italienne, ces tartines peuvent s'accommoder de bien des manières. La recette traditionnelle recommande de frotter le pain préalablement grillé avec de l'ail, et dele recouvrir de tomates, d'huile d'olive (qui aura pour effet d'humidifier un peu votre pain rassis) et de basilic. Mais vous pouvez aussi ajouter les ingrédients de votre choix sur votre bruschetta, le tout selon vos envies ! Bruschettas saumon avocat
Bruschetta à l'italienne Du pain perdu. Voici de quoi sublimer votre pain rassis ! Le pain perdu, comme son nom l'indique, vous permettra de sauver vos vieux morceaux de pain pour en faire de délicieuses recettes. Là encore, l'heure est à l'inventivité. Vous pouvez par exemple agrémenter votre pain perdu de cannelle et de pommes pour en faire un dessert d'exception. Pain perdu pour le goûter
De la chapelure. Pour obtenir une chapelurequi se conservera longtemps et vous servira pour moult recettes, le pain rassis est idéal. Pour cela, il est nécessaire de le mettre au four durant une dizaine de minutes (à 120°C) afin qu'il finisse de se dessécher. Ensuite, réduisez-le en fines miettes en le passant au mixeur. Conservé dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité, la chapelure ainsi obtenue vous permettra de faire des recettes délicieuses pendant plusieurs mois. Minis-babybel panési
Cordon bleu maison Des croûtons. ous désirez agrémenter vos salades, vos soupes ou votre fondue savoyarde ? Vous aurez besoin de croûtons! Pour en faire, le pain rassis est idéal. Il vous suffit de couper les morceaux en cubes réguliers, plus ou moins volumineux enfonction de l'utilisation souhaitée, et de les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Ils seront ainsi croquants et dorés ! Gaspacho au basilic et croutons au chêvre frais
Des toasts. Le pain rassis peut également vous être utile pour vos petits-déjeuners. En le passant rapidement au grill(bien surveiller la cuisson pour qu'il ne brûle pas), vous vous rendrez compte que votre pain rassis fera d'excellents toasts ! Au petit-déjeuner, ils seront parfaits accompagnés de confiture maison. Confitures d'abricots et confiture de mirabelles
Le printemps est associé à une saison de renouveau. Situé entre l'hiver et l'été, c'est la première des quatre saisons.
Elle est caractérisée par de douces températures et la renaissance de la nature puisque c'est le
moment où la plupart des plantes et fleurs éclosent.
Grâce à ce renouveau, une bonne humeur générale s'installent après les longs jours de froid hivernaux.
De nombreux mets apparaissent dans nos assiettes pour le plus grand
plaisir de nos papilles. Découvrez les fruits, légumes et préparations
Ptitchef afin de bien profiter de votre Printemps !
Que cuisiner pour un "pique nique" ?
Les beaux jours arrivent, et après avoir passé quelques mois hivernaux
enfermés, il est grand temps de prendre l'air ! Que diriez-vous de
prévoir un pique nique pour le déjeuner ? Nous vous aidons avec
quelques...
Des salades de toutes sortes i
À la recherche d'une recette rafraîchissante, rapide, facile, sans prises
de tête ? Vous êtes au bon endroit ! Découvrez toutes nos idées,
sucrées et salées, de salades !
15 recettes à cuisiner à la plancha
Dès l'arrivée des beaux jours, on sort la plancha ! L'équipe de Ptitchef vous propose 15 recettes à cuisiner avec !
15 recettes au barbecue, pour des festins autour du grill
15 variations autour du taboulé
Une recette simple à réaliser, qu'on adore déguster lorsqu'il fait chaud ou
même lors d'un pique-nique... Avez-vous deviné de quoi nous parlions ?
Du taboulé bien sûr !! Ptitchef vous propose ici 15 variations de...
Les 7 bienfaits des poireaux
Le poireau est un légume qui fait partie de la même famille que l'ail et
l'oignon. Ne vous fiez pas à son apparence modeste, car sa valeur
nutritionnelle est tout simplement exceptionnelle. Voici un petit aperçu
des...
6 choses à savoir à propos des melons
Les melons juteux nous donnent la satisfaction d'un désert sans affecter
notre poids. Sucres naturels trouvés dans les pastèques et les melons
sont un bon substitut pour le sucre blanc, le sirop de maïs et même du
miel.
Paella Espagnole : Un plat 5 étoiles
Chaque pays dispose d'un plat traditionnel qui unit les gens ou les sépare parfois. En Espagne, ce plat est la Paella.
Spaghettis bolognaise
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250g de spaghettis
- 20 cl de sauce tomate
- 200g de viande hachée 5% de matière grasse
- Sel
- Poivre
Préparation
1- Faire cuire la viande hachée à feu doux. Saler, poivrer et mélanger régulièrement.
2- Ajouter la sauce tomate, mélanger et laisser cuire à feu doux.
3- Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.
4- Après les avoir égoutté, les mélanger avec la sauce tomate.
5- Servir dans un plat et déposer une feuille fraîche de basilic dessus.
Une sauce légèrement relevée...Recette très facile et économique...
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 415 Kcal (1 part)
Ingrédients:
2 côtes de porc
1 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde
10 cl d’eau
10 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Beurre
Préparation:
Etape 1: Dorer les côtes de porc dans du beurre. Déglacer avec le vin blanc.
Délayer la moutarde dans l’eau chaude et verser dans la poêle.
Etape 2: Couvrir et laisser réduire pendant 10 minutes.
Verser la crème et laisser épaissir en remuant.Saler et poivrer.
Servir immédiatement.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 bananes
20 cl de jus d'orange
50 g beurre
50 g sucre roux
10cl de rhum
Préparation
Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ.
Ajouter alors le sucre roux, et le sachet de sucre vanillé. Verser le verre de
jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ.
La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer. Servir bien chaud.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire
flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Onctueuse, légère et gourmande? On parle bien évidemment de la crème chantilly !
Cette crème est multifonction! Elle peut autant accompagner vos tartes, vos desserts fruités que faire partie
intégrante du gâteau! C'est un classique dont on ne peut absolument pas se passer!
Faite maison, elle est irrésistible mais comme c'est indiqué encore faut-il savoir la faire. Facile en apparence, avec une préparation rapide et des ingrédients que tout le monde a dans son frigo. La chantilly peut parfois nous rendre la tâche plus difficile que prévue !
Pour cela, découvrez à travers ces cinq astuces, comment faire une savoureuse chantilly maison in-ra-ta-ble !
Astuce n°1 : Le choix des ingrédientsCertes pour préparer une crème chantilly vous n'avez besoin que de trois ingrédients,
mais c'est bien pour cela qu'il ne faut pas utiliser n'importe lesquels.
Commençons par la crème, la base de la chantilly, il faut avoir une crème liquide entière. Mais attention, les crèmes légères
ne seront pas vos alliées. L'un des secrets pour obtenir une crème aérienne est la teneur en matières grasses. Optez pour une crème contenant au minimum 30% de matières grasses.
Le second élément est le sucre. Il existe différents types de sucre, et ici nous choisirons le sucre glace. Sa texture se mêlera à merveille avec la crème.
Le dernier ingrédient et la vanille. Dernier mais pas des moindres, c'est ce qui va donner du goût à votre chantilly.
Nous utiliserons donc ici des gousses de vanille d'où nous prélèverons les graines. Pas d''essencede vanille ou de sirop au
risque de perdre 100% de la qualité de notre chantilly !
En ce qui concerne les quantités, là aussi elles ont un rôle.
Il sera difficile de faire monter une faible quantité de crème, et il en
va de même pour une trop grande quantité. Soyons raisonnable, voici les
ingrédients pour une crème chantilly PARFAITE : 400ml de crème + 45g de sucre glace + 1 gousse de vanille.
Bûchede noël fourrée à la chantilly (cllc sur la dénomination)
Gâteau pavot – citron vert, chantilly au limoncello
Gâteau roulé chocolat - chantilly
Astuce n°2 : Choisir ses ustensilesIl existe différents moyens pour obtenir une crème chantilly maison : au batteur électrique, dans un robot, au siphon ou encore à la main.
Le siphon est la manière la plus simple et efficace de faire sa chantilly maison, mais celle-ci du fait du gaz, aura une texture différente.
Si vous voulez utiliser la chantilly pour des gâteaux, optez pour des manières plus traditionnelles comme le fouet électrique, ou encore avec un peu d'huile de coude.
Attention également, si vous ne voulez pas décorer votre cuisine de chantilly. Optez pour un récipient haut qui empêchera les éclaboussures, mais qui permettra de faire des mouvements avec un batteur ou encore un fouet pour incorporer de l'air à la préparation.
Gateau aux fraises et crème chantilly
Cupcakes citron vert - pavot, chantillyhantilly
Astuce n°3 : Le froid est votre principal alliéS'il y a une astuce à retenir c'est bien celle-ci.
Le froid vous permettra d'obtenir du volume pour votre crème chantilly.
Attention nous ne vous conseillons pas d'aller dans une chambre froide pour la préparer! :-)
La crème liquide doit être froide. Vous pouvez la mettre quelques jours dans votre réfrigérateur,
ou un passage express dans votre congélateur : pas plus de 15 minutes!
Les ustensiles doivent eux aussi être le plus froid possible. Vous pouvez alors les mettre 20-30 minutes
au congélateur avant de commencer votre préparation. Si vous utilisez un batteur électrique vous pouvez
par exemple mettre quelques instants les fouets qui sont détachables au frais!
Verrines avocat-saumon aux agrumes et et chantilly au citron vert
Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco
Velouté de petits pois-lard et chantilly persillée au parmesan
Astuce n°4 : De l'énergie pour la préparationPassons aux choses sérieuses.
Après avoir versé votre crème liquide froide dans votre récipient froid, il est temps de commencer à battre.
Si vous avez un robot, programmez-le sur une grande vitesse et la magie opérera.
Si vous avez un fouet électrique ou un simple fouet commencez à vitesse moyenne, penchez votre saladier et
faites des mouvements de haut en bas en accélérant de façon à incorporer le plus d'air possible à la préparation.
Au bout de 2-3 minutes, la préparation s'épaissira, et vous apercevrez les traces de votre batteur.
Continuez jusqu'à obtenir du volume et une crème ferme.
Attention l'erreur à ne pas commettre est de trop fouetter.
Il faudra décider du bon moment pour arrêter de battre sa crème.
Celle-ci doit être ferme, onctueuse avec un volume.
Si elle forme un bec, et qu'elle reste ferme c'est signe que votre préparation est prête.
Vous pourrez ensuite incorporer le sucre glace et réservez au frais après avoir filmé le récipient.
Compotée de rhubarbe et abricot à la chantilly de mascarpone
Unjeu d'enfants pour les petits choux et ce n'est pas moi qui le dit !!!
Millefeuille croquant à la compotée de mirabelles et crème pralinée
Astuce n°5 : Les produits qui sublimeront votre chantillyIl existe en grande surface des produits qui permettront de fixer la chantilly : celle-ci sera plus ferme. C'est une bonne solution si l'on veut l'incorporer en décoration à un gâteau et
cela ne dénature pas le goût de la crème.
Il existe aussi des solutions plus naturelles. Les matières grasses étant une des causes de fixation de votre crème,
vous pouvez ajouter dès lors que la chantilly commence à monter une à deux cuillères à soupe de mascarpone,
ou de fromage frais nature type Philadelphia. Cela donnera du goût à votre chantilly et augmentera la tenue de votre crème.
De plus, vous pouvez agrémenter votre chantilly pour obtenir le goût que vous souhaitez!
Chez Ptitchef nous aimons ajouter une gousse de vanille à la crème avant de fouetter celle-ci.
Vous pouvez ajouter d'autres produits sucrés comme de la poudre de chocolat, ou divers arômes comme fraises,
roses etc.. Vous pouvez également laisser parler votre imagination avec des recettes salées, en rajoutant des épices ou
des ingrédients émiettés.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 120 minutes
Difficulté:Facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
30 cl de lait écrémé
1 c. à café d’aspartame
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de farine
2 oeufs
2 c. à café de cacao non sucré
1 pincée de café soluble
Préparation
Mélanger la farine dans le lait froid.
Epaissir sur feu doux en remuant sans cesse, puis laisser tiédir et incorporer les jaunes
d’oeufs, le cacao, l’aspartame et le café soluble.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède. Les ajouter à la préparation.
Battre les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir le mélange doucement dans des coupes individuelles. Mettre au réfrigérateur au moins 2 h. C’est prêt !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
600 g de porc coupé en morceaux
3 c. à soupe d’huile (45 ml)
240 g de riz Basmati
1 oignon
24 asperges vertes
125 g de champignons de Paris
1 carotte
1 c. à café de Maïzena (5 ml)
1/4 de tasse de sauce de soja (65 ml)
1 c. à café de gingembre frais râpé (5 ml)
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
Préparation:
Verser l'huile sur le porc, bien imprégner toutes les faces. Faire cuire le riz 10 minutes environ,
égoutter et réserver.
Dans un wok, dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Réserver.
Peler et couper la carotte en bâtonnets.
Émincer l’oignon, les asperges et les champignons.
Faire sauter ces légumes dans le wok pendant 3 minutes avec 3 cuil. à soupe(45 ml) d’eau.
Laisser réduire 3 minutes et ajouter le porc.
Ajouter ensuite la Maïzena préalablement délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau, la sauce de
soja, le gingembre, l’ail et le sucre. Laisser épaissir 3 minutes.
Servir accompagné de riz Basmati.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minute
Difficulté difficile
Budget Bon march
Pour 4 personnes
Ingrédients
t200g de pâte feuilletée
600g de crème liquide entièr
450g de chocolat au lait
150g de noisettes
150g de sucre
30g d'eau
Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four.
Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autreplaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat.
Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace.
Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant.
Laissez refroidir à 40°.
Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant le mélange.
Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées.
Mélanger continuellement sur le feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes.
Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées.
Couper le feuilletage en 3 parts égales.
Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé.
Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
Beaucoup d'entre nous sont tentés de jeter leurs morceaux de pain devenus durs et rassis.
Malheureusement, ce serait dommage et surtout pas très "anti-gaspillage" comme action car ils peuvent servir de base à de succulentes recettes !
Instinctivement, on pense au pain perdu ! Il est vrai que cette recette ultra fondante trouve aussi bien sa
place au petit-déjeuner qu'au dessert, ou encore au goûter. Mais plein
d'autres préparations peuvent redonner vie à votre pain rassis ! Des bruschettas, de la chapelure, des croûtons... Retrouvez toutes ces recettes dans l'article suivant.
Des bruschettas.
D'origine italienne, ces tartines peuvent s'accommoder de bien des manières. La recette traditionnelle recommande de frotter le pain préalablement grillé avec de l'ail, et dele recouvrir de tomates, d'huile d'olive
(qui aura pour effet d'humidifier un peu votre pain rassis) et de basilic. Mais vous pouvez
aussi ajouter les ingrédients de votre choix sur votre bruschetta, le tout selon vos envies !
Bruschettas saumon avocat
Bruchetta anchoïade et légumes croquants
Bruschetta à l'italienne
Du pain perdu.
Voici de quoi sublimer votre pain rassis ! Le pain perdu, comme son nom l'indique, vous permettra de
sauver vos vieux morceaux de pain pour en faire de délicieuses recettes. Là encore, l'heure est à l'inventivité.
Vous pouvez par exemple agrémenter votre pain perdu de cannelle et de pommes pour en faire un dessert d'exception.
Pain perdu pour le goûter
Pain perdu à la cannelle et ses pommes
Petits roulés de pain perdu aux fraises et...
Dans la soupe.
Vos morceaux de pain rassis conviendront parfaitement aux soupes. Peu importe les saveurs de votre soupe,
il vous suffit de découper vos morceaux de pains durs et de les y incorporer. Ils y retrouveront une seconde vie !
Velouté de potimarron et basilic
De la chapelure.
Pour obtenir une chapelure qui se conservera longtemps et vous servira
pour moult recettes, le pain rassis est idéal.
Pour cela, il est nécessaire de le mettre au four durant une dizaine de minutes (à 120°C) afin qu'il finisse de se dessécher.
Ensuite, réduisez-le en fines miettes en le passant au mixeur.
Conservé dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité, la chapelure ainsi obtenue vous permettra de faire des recettes
délicieuses pendant plusieurs mois.
Minis-babybel panési
Cordon bleu maison
Des croûtons.
ous désirez agrémenter vos salades, vos soupes ou votre fondue savoyarde ?
Vous aurez besoin de croûtons !
Pour en faire, le pain rassis est idéal. Il vous suffit de couper les morceaux en cubes réguliers,
plus ou moins volumineux enfonction de l'utilisation souhaitée, et de les faire revenir à la poêle
dans un peu de matière grasse.
Ils seront ainsi croquants et dorés !
Gaspacho au basilic et croutons au chêvre frais
Sur le pouce : croûtons maison / home-made...
Salade aux tomates cerise et haricots verts et...
Des toasts.
Le pain rassis peut également vous être utile pour vos petits-déjeuners.
En le passant rapidement au grill(bien surveiller la cuisson pour qu'il ne brûle pas),
vous vous rendrez compte que votre pain rassis fera d'excellents toasts !
Au petit-déjeuner, ils seront parfaits accompagnés de confiture maison.
Confitures d'abricots et confiture de mirabelles
Confiture de fig
Confiture banane - chocolat