Par Marie-Alexandra Desfontaines Délicieux, le far breton se savoure toute l'année.
Les ingrédients (pour 6 personnes) - 200g de pruneaux dénoyautés - 5 œufs - 130g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 220g de farine - 5 cl de lait entier - 20g de beurre demi-sel + 1 noisette pour le moule + quelques copeaux
La préparation
- Préchauffez le four th. 180 °C.
- Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, fouettez bien l’ensemble. - Puis, ajoutez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une pâte homogène. - Faites fondre le beurre demi-sel à la casserole, ajoutez-le à la pâte. - Beurrez un moule à manqué, déposez dessus les pruneaux, versez la pâte et enfournez 45 mn environ.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le far avec quelques copeaux de beurre. Laissez refroidir avant de déguster.
Temps Temps de préparation: 15 minutes Difficulté Très facile: Budget: Bon marché Pour 6 personnes Ingrédients 50 g de fromage à tartiner (Saint Morêt, Carré frais...) 3 tranches de jambon cru 3 cuil. à café de pesto 20 g de pignons de pin
Préparation Couper les tranches de jambon en 3 ou 4 morceaux. Mettre dans la cuve du mixeur le fromage frais, le pesto et les pignons. Enclencher la machine. Déposer une noix de cette préparation sur une des extrémités des tranches de jambon puis l'enrouler. Servir bien frais.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 botte de cresson 4 pommes de terre 2 petits oignons 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère (15% de MG) sel poivre
Préparation 1. Laver le cresson et couper les tiges à 2cm en dessous des feuilles. 2. Laisser bien égoutter. 3. Eplucher et rincer les pommes de terre. 4. Les couper en 4. 5. Faire de même avec les oignons. 6. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau (elles doivent être recouvertes) et porter à ébullition. 7. Dès que l'eau bout, ajouter le cresson et les oignons, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes. 8. Passer la soupe au mixeur, saler et poivrer. 9. Avant de servir, faire réchauffer la soupe et ajouter la crème fraîche. C'est prêt !
Nos suggestions pour Velouté de pommes de terre et cressonFroid ou chaud, à vous de choisir comment vous préférez déguster notre potage de pommes de terre et de cresson ! Léger et antidiabète, il passe tout seul !
Emblématique des fêtes de Paques, l'agneau de lait est un produit noble de notre terroir. Les secrets du chef pour bien le cuisiner.
• Comment le choisir Pour être considéré comme un agneau "de lait",: il doit être âgé de 20 à 60 jours et élevé sous la mère, c’est-à-dire exclusivement au lait de brebis.
Plusieurs régions de France proposent de l’agneau de lait impliquant ainsi différentes appellations, notamment le laiton en Aveyron ou, la plus reconnue, le sisteron dans le Sud-Est. Le chef Philippe Girardon privilégie quant à lui l’agneau de lait des Pyrénées-Atlantiques pour sa chair blanche délicate, légèrement rosée, son grain de viande très serré et son petit goût de noisette.
Considéré comme une viande grasse, l’agneau de lait n’en reste pas moins riche en protéines. Les personnes qui surveillent leur alimentation privilégieront la selle, le gigot ou l’épaule, riches en acides gras essentiels.
• La recette du chef Philippe Girardon. Demandez à votre boucher une selle et un carré d’agneau pour quatre en mettant de côté les os et les parures. Grillez les os au four puis mettez-les dans un faitout avec les parures, 1 verre de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, 4 brins de thym serpolet, 2 carottes, 1 oignon et 1 céleri coupés en dés, mouillez d’eau à hauteur.
Après ébullition, faites cuire 1h à frémissement. Filtrez pour conserver le jus. Dorez le carré et la selle d’agneau dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile, puis enfournez 30min à 70°C (th.2-3).
Glacez dans une poêle, séparément, 8 mini-carottes, 8 mini-poireaux, 8 mini-navets, 8 oignons cébette. Dressez sur une assiette 2 côtes d’agneau, 1 tranche de selle, les légumes, 1 artichaut poivrade cuit en barigoule, 1 poivron doux confit et arrosez de jus.
Le secret d’un bon osso bucco L’osso-bucco est une spécialité milanaise, très savoureuse, à base de jarret de veau. Pour débuter, il vous faut un jarret de veau en tranches épaisses. Ensuite on les sale et on les poivre de chaque côté et on les passe dans la farine, sur une assiette. Dans une cocotte, on les fait dorer dans l’huile d’olive, en retournant plusieurs fois. Ensuite on ajoute des oignons émincés, qu’on laisse blondir, puis du vin blanc sec qu’on laisse réduire à découvert, des tomates pelées et concassées, de l’ail, un bouquet garni et du bouillon de volaille à hauteur. Cuisson au four à couvert pendant une heure trente minutes à 200° C (T/7). On égoutte ensuite la viande, et on la met dans un plat creux bien chaud. On enlève le bouquet garni et on fait réduire le jus de cuisson. On y ajoute un hachis d’ail et de zeste d’orange et de citron non traité et râpé, relevé de poivre et de muscade. On peut aussi ajouter à la place du hachis de zeste et d’ail le jus d’un citron et une bonne quantité de persil frais haché. L’osso bucco s’accompagne de pâtes et d’un vin rouge léger. Ceci est l’osso bucco classique, vous pouvez varier les ingrédients. En inscrivant : osso bucco dans l’outil de recherche, vous trouverez différentes recettes à base de dinde, de porc, de chevreuil…
Omelette aux blettes et aux oignons Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 8 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 32 feuilles de blettes 4 c. à c. de graines de lin 8 oeufs 2 gousses d’ail 15 morceaux de tomate séchée 15 noix 20 feuilles de basilic
Préparation 1. Battre les oeufs avec œ verre d’eau pure et les graines de lin, réserver. 2. Couper les feuilles de blettes en fines lanières transversales, les rincer plusieurs fois. 3. Passer les blettes quelques minutes à la vapeur. 4. Emincer les oignons en rondelles fines. 5.Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les oignons. 6. Quelques minutes après, les oignons sont "al dente", ajouter les blettes, remuer, cuire quelques minutes. Puis baisser le feu, verser les oeufs, et couvrir. 7. Pour le pistou, mixer ensemble l’ail, l’huile, les noix, les tomates séchées et le basilic. 8. Servir l’omelette, accompagnée du pistou. Calories par portion : 535.
Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté Difficile: Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 200g de pâte feuilletée 600g de crème liquide entière 450g de chocolat au lait 150g de noisettes 150g de sucre 30g d'eau Sucre glace
Préparation Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four.Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autre plaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat. Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace. Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant. Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant lemélange. Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées. Mélanger continuellement surle feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes. Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées. Couper le feuilletage en 3 parts égales. Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé. Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
Peut servir : N Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Ingrédients:
200 g de farine
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre + 25 g pour le moule
8 oeufs
2 petits verres de rhum
5 cuil à soupe de confiture (cerise, gelée de groseille)
100 g d'amandes écrasées finement
Préparation:
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et mélangez vigoureusement en insistant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors le rhum. Mélangez, ajoutez le beurre (ramolli), puis la farine, petit à petit...
Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les également à la préparation.
Beurrez un moule rond, versez-y la pâte et faites cuire à four moyen (180C/350F) pendant 40 minutes.
Démoulez le gâteau après refroidissement. Recouvrez le dessus et les côtés de confiture et saupoudrez d'amandes écrasées
Peut servir : 8 personnes Difficulté : Facile Temps : Quelques heures
Ingrédients :
1 gigot d'agneau 6 gousses d'ail 2 bottes d'oignons nouveaux 1.5 kg de petits pois frais 600 gr de fèves 400 gr de haricots verts 16 fonds d'artichauts 6 c. à soupe de beurre (90 ml) 1 bouquet de persil plat sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 350 F/180 C(T/6). Glissez une gousse d'ail près du manche du gigot. Piquez la viande avec un couteau et introduire les gousses d'ail pelées dans la viande. Enduisez le gigot avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez les oignons, écossez les petits pois et les fèves, effilez les haricots verts.
Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande casserole d'eau bouillante non salée : 20 minutes pour les haricots verts, 40 minutes pour les petits pois et les fèves.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les fonds d'artichauts sur les 2 faces. Sortez-les et réservez-les au chaud. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques minutes sans les faire colorer. Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes. Laissez reposer le gigot 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les légumes. Disposez les fonds d'artichauts autour du gigot et les garnir avec le mélange de légumes. Servez immédiatement.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Délicieux, le far breton se savoure toute l'année.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 200g de pruneaux dénoyautés
- 5 œufs
- 130g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 220g de farine
- 5 cl de lait entier
- 20g de beurre demi-sel + 1 noisette pour le moule + quelques copeaux
La préparation
- Préchauffez le four th. 180 °C.
- Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, fouettez bien l’ensemble.
- Puis, ajoutez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une pâte homogène.
- Faites fondre le beurre demi-sel à la casserole, ajoutez-le à la pâte.
- Beurrez un moule à manqué, déposez dessus les pruneaux, versez la pâte et enfournez 45 mn environ.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le far avec quelques copeaux de beurre.
Laissez refroidir avant de déguster.
Temps Temps de préparation: 15 minutes
Difficulté Très facile:
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
50 g de fromage à tartiner (Saint Morêt, Carré frais...)
3 tranches de jambon cru
3 cuil. à café de pesto
20 g de pignons de pin
Préparation
Couper les tranches de jambon en 3 ou 4 morceaux.
Mettre dans la cuve du mixeur le fromage frais, le pesto et les pignons. Enclencher la machine.
Déposer une noix de cette préparation sur une des extrémités des tranches de jambon puis l'enrouler.
Servir bien frais.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 botte de cresson
4 pommes de terre
2 petits oignons
4 cuillères à soupe de crème fraîche légère (15% de MG)
sel poivre
Préparation
1. Laver le cresson et couper les tiges à 2cm en dessous des feuilles.
2. Laisser bien égoutter.
3. Eplucher et rincer les pommes de terre.
4. Les couper en 4.
5. Faire de même avec les oignons.
6. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau (elles doivent être recouvertes) et porter à ébullition.
7. Dès que l'eau bout, ajouter le cresson et les oignons, saler et laisser
mijoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
8. Passer la soupe au mixeur, saler et poivrer.
9. Avant de servir, faire réchauffer la soupe et ajouter la crème fraîche. C'est prêt !
Nos suggestions pour Velouté de pommes de terre et cressonFroid ou chaud, à vous de choisir comment vous préférez déguster notre potage de pommes de terre et de cresson !
Léger et antidiabète, il passe tout seul !
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Emblématique des fêtes de Paques, l'agneau de lait est un produit noble
de notre terroir. Les secrets du chef pour bien le cuisiner.
• Comment le choisir Pour être considéré comme un agneau "de lait",:
il doit être âgé de 20 à 60 jours et élevé sous la mère, c’est-à-dire exclusivement au lait de brebis.
Plusieurs régions de France proposent de l’agneau de lait impliquant ainsi différentes appellations, notamment le laiton en Aveyron ou, la plus reconnue, le sisteron dans le Sud-Est. Le chef Philippe Girardon privilégie quant à lui l’agneau de lait
des Pyrénées-Atlantiques pour sa chair blanche délicate, légèrement rosée,
son grain de viande très serré et son petit goût de noisette.
Considéré comme une viande grasse, l’agneau de lait n’en reste pas moins riche en protéines.
Les personnes qui surveillent leur alimentation privilégieront la selle, le gigot ou l’épaule, riches en acides gras essentiels.
• La recette du chef Philippe Girardon.
Demandez à votre boucher une selle et un carré d’agneau pour quatre en mettant de côté les os et les parures.
Grillez les os au four puis mettez-les dans un faitout avec les parures, 1 verre de vin blanc sec, 2 gousses d’ail,
4 brins de thym serpolet, 2 carottes, 1 oignon et 1 céleri coupés en dés, mouillez d’eau à hauteur.
Après ébullition, faites cuire 1h à frémissement. Filtrez pour conserver le jus. Dorez le carré et la selle d’agneau dans
une poêle avec un mélange de beurre et d’huile, puis enfournez 30min à 70°C (th.2-3).
Glacez dans une poêle, séparément, 8 mini-carottes, 8 mini-poireaux, 8 mini-navets, 8 oignons cébette.
Dressez sur une assiette 2 côtes d’agneau, 1 tranche de selle, les légumes, 1 artichaut poivrade cuit en barigoule,
1 poivron doux confit et arrosez de jus.
Merci à Philippe Girardon, chef du domaine de Clairefontaine et meilleur ouvrier de France.
L’osso-bucco est une spécialité milanaise, très savoureuse, à base de jarret de veau.
Pour débuter, il vous faut un jarret de veau en tranches épaisses.
Ensuite on les sale et on les poivre de chaque côté et on les passe dans la farine, sur une assiette.
Dans une cocotte, on les fait dorer dans l’huile d’olive, en retournant
plusieurs fois. Ensuite on ajoute des oignons émincés, qu’on laisse
blondir, puis du vin blanc sec qu’on laisse réduire à découvert, des
tomates pelées et concassées, de l’ail, un bouquet garni et du bouillon
de volaille à hauteur.
Cuisson au four à couvert pendant une heure trente minutes à 200° C (T/7).
On égoutte ensuite la viande, et on la met dans un plat creux bien chaud.
On enlève le bouquet garni et on fait réduire le jus de cuisson.
On y ajoute un hachis d’ail et de zeste d’orange et de citron non traité et râpé, relevé de poivre et de muscade.
On peut aussi ajouter à la place du hachis de zeste et d’ail le jus d’un citron et une bonne quantité de persil frais haché.
L’osso bucco s’accompagne de pâtes et d’un vin rouge léger.
Ceci est l’osso bucco classique, vous pouvez varier les ingrédients.
En inscrivant : osso bucco dans l’outil de recherche, vous trouverez
différentes recettes à base de dinde, de porc, de chevreuil…
Bonne semaine
Gertrude
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons
32 feuilles de blettes
4 c. à c. de graines de lin
8 oeufs
2 gousses d’ail
15 morceaux de tomate séchée
15 noix
20 feuilles de basilic
Préparation
1. Battre les oeufs avec œ verre d’eau pure et les graines de lin, réserver.
2. Couper les feuilles de blettes en fines lanières transversales, les rincer plusieurs fois.
3. Passer les blettes quelques minutes à la vapeur.
4. Emincer les oignons en rondelles fines.
5.Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les oignons.
6. Quelques minutes après, les oignons sont "al dente", ajouter les blettes, remuer, cuire quelques minutes.
Puis baisser le feu, verser les oeufs, et couvrir.
7. Pour le pistou, mixer ensemble l’ail, l’huile, les noix, les tomates séchées et le basilic.
8. Servir l’omelette, accompagnée du pistou.
Calories par portion : 535.
Asperges sauce hollandaise
6 personnes Préparation: 30 Min
De belles asperges vertes et blanches juste cuites et poêlées,
parfumées au citron et accompagnées de la classique sauce hollandaise.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté Difficile:
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
200g de pâte feuilletée
600g de crème liquide entière
450g de chocolat au lait
150g de noisettes
150g de sucre
30g d'eau
Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four.Enfourner 20 minutes.
A mi cuisson, poser une autre plaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat.
Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace.
Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes.
Le sortir sans attendre et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant.
Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant lemélange.
Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées.
Mélanger continuellement surle feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes.
Etaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées.
Couper le feuilletage en 3 parts égales.
Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé.
Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées
Un petit gâteau portugais !
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Peut servir : N Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Ingrédients:
200 g de farine
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre + 25 g pour le moule
8 oeufs
2 petits verres de rhum
5 cuil à soupe de confiture (cerise, gelée de groseille)
100 g d'amandes écrasées finement
Préparation:
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et
mélangez vigoureusement en insistant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors le rhum. Mélangez, ajoutez le beurre (ramolli), puis la farine, petit à petit...
Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les également à la préparation.
Beurrez un moule rond, versez-y la pâte et faites cuire à four moyen (180C/350F) pendant 40 minutes.
Démoulez le gâteau après refroidissement. Recouvrez le dessus et les côtés de confiture et
saupoudrez d'amandes écrasées
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
Peut servir : 8 personnes Difficulté : Facile Temps : Quelques heures
Ingrédients :
1 gigot d'agneau
6 gousses d'ail
2 bottes d'oignons nouveaux
1.5 kg de petits pois frais
600 gr de fèves
400 gr de haricots verts
16 fonds d'artichauts
6 c. à soupe de beurre (90 ml)
1 bouquet de persil plat
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 350 F/180 C(T/6).
Glissez une gousse d'ail près du manche du gigot.
Piquez la viande avec un couteau et introduire les gousses d'ail pelées dans la viande.
Enduisez le gigot avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre.
Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez les oignons, écossez les petits pois et les fèves,
effilez les haricots verts.
Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande casserole d'eau bouillante non salée :
20 minutes pour les haricots verts, 40 minutes pour les petits pois et les fèves.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les fonds d'artichauts sur les 2 faces.
Sortez-les et réservez-les au chaud.
Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques minutes sans les faire colorer.
Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
Laissez reposer le gigot 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper.
Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les légumes.
Disposez les fonds d'artichauts autour du gigot et les garnir avec le mélange de légumes.
Servez immédiatement.