Vous trouvez que le saumon que vous servez est trop sec, une seule explication; il a cuit trop longtemps. Voici différentes méthodes qui vous permettront de servir un saumon tendre.
En papillote : Le saumon est déposé sur une feuille de papier d'aluminium avec des aromates et des petits légumes. Ensuite, on plie la feuille, on la scelle et on la dépose au four.
À la vapeur : Mettre le saumon sur une assiette, ensuite déposer dans un cuit-vapeur. Il est toujours possible de substituer l'eau par un autre liquide: vin, jus, bouillon. Etc.
À l'étuvée; On place le saumon dans une poêle ou une casserole dans laquelle on verse un fond d'eau ou de vin et que l'on recouvre.
Poché : Idéal pour un poisson entier, on plonge le saumon dans un liquide (idéalement un court-bouillon) que l'on portera à ébullition. Le poisson prendra le goût du liquide et restera tendre. Vous pouvez envelopper votre poisson dans un coton à fromage afin d'éviter qu'il tombe en morceaux pendant la cuisson.
Cuisson: 1 hre 30 minutes Préparation: 15 minutes Difficulté: facile Portion: 6 à 8
Ingrédients 1 boite de 398 ml de maïs en crème 75m lde lait 1 tasse de crème 35% (250ml de crème fraiche) 4 c. à soupe de sucre (60ml) 3 jaunes d'oeufs 2 oeufs entier 75ml de sucre pour le caramel
Instructions Faire mijoter le maïs en crème et le lait dans une casserole sur feu doux environ 10 minutes en remuant quelquefois Retirer du feu et réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main,ajouter la crème et le sucre et incorporer les oeufs et les jaunes. Laisser reposer le mélange 30 minutes au frigo. Remplir des ramequins jusqu'à 5mm du rebord Déposer les ramequins dans une lèche-frite et créer un bain-marie en versant de l'eau jusqu'à la mi-hauteur Cuire au four préchauffer entre 140C et 150C environ 75 minutes. Réfrigérer au moins 2 heures. Saupoudrer de sucre au moment de servir et brûler à l'aide d'une torche ou envoyer au four sous le grill jusqu'à caraméliser la surface.
Par Marie-Alexandra Desfontaines Une délicieuse spécialité de la région Aquitaine.
Préparation: 15 Min
Ingrédients (pour une quinzaine de cannelés) - 50cl de lait entier - 50g de beurre - 1 gousse de vanille - 2 œufs entiers - 2 jaunes d’œuf - 200 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 1 c. à soupe de rhum - Moules à cannelés - Film plastique
Préparation - La veille, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez bien. Dans un saladier, fouettez les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en poudre, puis ajoutez la farine. Versez dessus le lait en le filtrant, mélangez. - Filmez la pâte, réservez 24 h au réfrigérateur. - Le lendemain, préchauffez le four à 250°C (Th. 8). Ajoutez le rhum dans la pâte puis versez la préparation dans les moules. - Enfournez 5min puis baissez le four à 200 °C (th. 6-7), laissez cuire entre 50 min et 1h.
- Laissez les cannelés refroidir avant de les démouler.
Portions 4 Niveau : Facile Type de plat : Plats principaux Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps total : 3 heures 45 minutes
Caractéristiques
Ingrédients
Ragoût 125 ml (½ tasse) de farine Au goût, sel et poivre 450 g de boeuf en cubes 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive 20 oignons perlés 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 250 ml (1 tasse) de bière noire 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate1 5 ml (1 c. à soupe) de thym frais 1feuille de laurier
Purée De Pommes De Terre 8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G. 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé Au goût, sel et poivre375 g (environ ½ sac) ou 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés
Méthode Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf. Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût. Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin). Réserver dans une assiette. Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié. Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés. Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures. Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud. Purée De Pomme De Terre Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon ou d’un mélangeur à main. Réserver. Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes. Service Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts. Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Difficulté Très facile Budget: Bon marché
Ingrédients 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi 750g de champignons de Paris 6 oeufs + 1 jaune pour dorer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de lait 2 gousses d’ail une demi-cuillère à café de coriandre en poudre selpoivre
Préparation Allumez le four à 200°C. Faites revenir dans l’huile d’olive les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles dans une poêle. Ajoutez l’ail haché. Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée. Recouvrez avec les champignons cuits. Battez les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Versez le mélange sur les champignons. Puis placez sur le tout l’autre pâte brisée.
Collez ensemble les deux pâtes en pinçant les bords avec vos doigts mouillés. Creusez le centre de la tourte d’une cheminée que vous entourez de pâte.
Mélangez le jaune d’oeuf et le lait puis badigeonnez ce mélange sur la tourte. Faites cuire 35 min à four chaud.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 kg (2 livres) ailes de poulet Sauce 1/2 tasse de ketchup (125 ml) 1/2 tasse de sauce chili ou salsa mexicaine (125 ml) 2 c. à table de miel (30 ml) 1 c. à thé de sauce Worcestershire (5 ml) 1/2 c. à thé de moutarde en poudre (3 ml) 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (1 ml) 1 gousse d’ail, dégermée et hachée
Préparation:
Préchauffer le four à 190 C. Couper le bout des ailes de poulet et les conserver pour la préparation d’un bouillon, si désiré. Couper ensuite les ailes en deux, à l’articulation.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les ailes de sauce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
Préparation : 45 min Repos : 24 h Cuisson : 03 h 25 min Difficulté : Facile
Ingrédients pour 8 personnes 1.8 de paleron de bœuf 200 g de carottes 200 g de champignons de Paris 200 g de poitrine demi-se 2 gousses d'ail 20 g de beurre Bouquet garni 1 litre de Bourgogne rouge 10 cl d'huile 200 g d'oignons grelots Poivre du moulinSel 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 oignons
Recette Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section). Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h. Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !). Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux. Voir la vidéo : comment glacer des légumes » Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile,à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur dupapier absorbant. Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.
Temmps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour:4 personnes
Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 90 g de farine de blé, 40 g de farine de blé noir, 2 œufs, 300 ml de lait une pincée de sel. Pour la farce : 250 g de saumon fumé, quelques brins de ciboulette, 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, poivre et 30 g de beurre fondu.
Préparation Préparer la pâte en mélangeant les farines, les oeufs et le sel. Ajouter le lait et laisser reposer une quinzaine de minutes. Ensuite, cuire 8 crêpes et les laisser refroidir. Préparer une sauce béchamel sans sel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter ensuite la farine. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et délayer le mélange farine-beurre avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une sauce àla texture épaisse. Remettre sur le feu et continuer d'ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours avec le fouet. Assaisonner avec la noix de muscade et un peu de poivre. Laisser refroidir. Etaler la béchamel sur les crêpes, y déposer quelques morceaux de saumon fumé. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four bien beurré. Badigeonner la surface des crêpes de beurre fondu. Ajouter quelques brins de ciboulette. Faire gratiner au four pendant 20 minutes. Servir ce plat bien chaud avec quelques brins de ciboulette en décoration accompagné d'une salade verte.
Nos suggestionsCette crêpe peut aussi être préparée avec des lardons fumés ou des dés de jambon blanc.
Vous trouvez que le saumon que vous servez est trop sec, une seule explication; il a cuit trop longtemps.
Voici différentes méthodes qui vous permettront de servir un saumon tendre.
En papillote : Le saumon est déposé sur une feuille de papier d'aluminium avec des
aromates et des petits légumes. Ensuite, on plie la feuille, on la
scelle et on la dépose au four.
À la vapeur : Mettre le saumon sur une assiette, ensuite déposer dans un
cuit-vapeur. Il est toujours possible de substituer l'eau par un autre
liquide: vin, jus, bouillon. Etc.
À l'étuvée; On place le saumon dans une poêle ou une casserole dans
laquelle on verse un fond d'eau ou de vin et que l'on recouvre.
Poché : Idéal pour un poisson entier, on plonge le saumon dans un liquide
(idéalement un court-bouillon) que l'on portera à ébullition. Le poisson
prendra le goût du liquide et restera tendre. Vous pouvez envelopper
votre poisson dans un coton à fromage afin d'éviter qu'il tombe en
morceaux pendant la cuisson.
Le saumon fait aussi d’excellentes brochettes.
Cuisson: 1 hre 30 minutes Préparation: 15 minutes Difficulté: facile Portion: 6 à 8
Ingrédients
1 boite de 398 ml de maïs en crème
75m lde lait
1 tasse de crème 35% (250ml de crème fraiche)
4 c. à soupe de sucre (60ml)
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entier
75ml de sucre pour le caramel
Instructions
Faire mijoter le maïs en crème et le lait dans une casserole sur feu doux environ
10 minutes en remuant quelquefois
Retirer du feu et réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main,ajouter
la crème et le sucre et incorporer les oeufs et les jaunes.
Laisser reposer le mélange 30 minutes au frigo.
Remplir des ramequins jusqu'à 5mm du rebord
Déposer les ramequins dans une lèche-frite et créer un bain-marie en versant de l'eau jusqu'à la mi-hauteur
Cuire au four préchauffer entre 140C et 150C environ 75 minutes.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Saupoudrer de sucre au moment de servir et brûler à l'aide d'une torche ou envoyer
au four sous le grill jusqu'à caraméliser la surface.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Une délicieuse spécialité de la région Aquitaine.
Préparation: 15 Min
Ingrédients (pour une quinzaine de cannelés)
- 50cl de lait entier
- 50g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 c. à soupe de rhum
- Moules à cannelés
- Film plastique
Préparation
- La veille, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et
la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélangez bien.
Dans un saladier, fouettez les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en
poudre, puis ajoutez la farine. Versez dessus le lait en le filtrant, mélangez.
- Filmez la pâte, réservez 24 h au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four à 250°C (Th. 8). Ajoutez le rhum dans la pâte
puis versez la préparation dans les moules.
- Enfournez 5min puis baissez le four à 200 °C (th. 6-7), laissez cuire entre 50 min et 1h.
- Laissez les cannelés refroidir avant de les démouler.
Ragoût De La Saint-Patrick...Avec...Purée De Pommes De Terre De Christian Bégin...
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Portions 4
Niveau : Facile
Type de plat : Plats principaux
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 45 minutes
Caractéristiques
Ingrédients
Ragoût
125 ml (½ tasse) de farine
Au goût, sel et poivre
450 g de boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive
20 oignons perlés
250 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de bière noire
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate1
5 ml (1 c. à soupe) de thym frais
1feuille de laurier
Purée De Pommes De Terre
8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
Au goût, sel et poivre375 g (environ ½ sac) ou 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés
Méthode
Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire
chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les
champignons.
Assaisonner au goût.
Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger.
Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les
cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à
feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin).
Réserver dans une assiette.
Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié.
Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter
le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le
mélange d’oignons et de champignons réservés.
Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures.
Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.
Purée De Pomme De Terre
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et
le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon
ou d’un mélangeur à main. Réserver.
Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.
Service
Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts.
Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté Très facile
Budget: Bon marché
Ingrédients
2 pâtes brisées prêtes à l’emploi
750g de champignons de Paris
6 oeufs + 1 jaune pour dorer
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de lait
2 gousses d’ail
une demi-cuillère à café de coriandre en poudre
selpoivre
Préparation
Allumez le four à 200°C.
Faites revenir dans l’huile d’olive les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles dans une poêle.
Ajoutez l’ail haché.
Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée. Recouvrez avec les champignons cuits. Battez les oeufs.
Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Versez le mélange sur les champignons.
Puis placez sur le tout l’autre pâte brisée.
Collez ensemble les deux pâtes en pinçant les bords avec vos doigts mouillés.
Creusez le centre de la tourte d’une cheminée que vous entourez de pâte.
Mélangez le jaune d’oeuf et le lait puis badigeonnez ce mélange sur la tourte. Faites cuire 35 min à four chaud.
Calories par part: 225. Glucides par part: 20,5g.
Quasi sur toutes les tables, désormais toute l’année, spécialité vendéenne et souvenir de vacanciers, la brioche
vendéenne à aussi son histoire.
chaque famille, se savourait seulement au moment de Pâques.
Tradition exige durant quarante jours de carême précédant
Pâques, chacun faisait pénitence, s’abstenant de consommer
viande et œufs entre autre, et arrivé au terme de ce temps de
privation, les œufs en grand nombre, issus de modeste élevages
familiaux étaient largement sur les tables, la brioche
permettait ainsi une large utilisation, et chaque famille
utilisant sa propre recette ajoutait ici ou là quelques
particularités pour donner une saveur spécifique
Puis venait le temps de la cuisson au four du village, le plus
souvent l’ancêtre des lieux ayant de bon matin préparer le four
avec « la Fourmille » ou le sarment de vigne.
Au sortir du four chacun pouvait se satisfaire du résultat
visuel, mais ce n’est qu’après les offices du matin de Pâques
que l’on avait le droit de goûter enfin la galette pâquaude,
accompagné de confiture de coing, le plus souvent entamé par le
plus ancien de la famille.
Après cette première approche, il n’était pas rare d’inviter les
voisins et amis pour venir apprécier à leur tour, et la
tradition voulait encore que l’on se retrouve chez le voisin qui
avait fait sa propre variante de la fameuse recette.
Il était aussi de tradition qu’après les fêtes pascales, les
conscrits(tous les jeunes de vingt ans) passent chez chacun pour
goûter la galette et de surcroit faisaient une halte chez les
conscrites et aussi chez le maire et les conseillers municipaux
qui donnaient une pièce de monnaie à ces futurs soldats.
Le dimanche suivant Pâques une nouvelle production de Brioche
mais beaucoup plus restreinte était également réalisée
permettant ainsi d’inviter encore quelques voisins et amis qui
avaient pu être oubliés ou trop préoccupés ailleurs par les
festivités pascales.
De nos jours sur toutes les tables , le plus souvent fabriqué
par les boulangers ou des spécialistes, la galette ( brioche
vendéenne) est encore confectionnée en famille chez des amoureux
de tradition et de savoir -faire
Recette brioche de Vendée
Pour ; 1 douzaine d’œufs, 1 livre de beurre, 500gr de sucre, 90gr de levure de boulanger, ½ litre d’eau, 3à 4 kg de farine,
parfum : ½ verre d’eau de vie, ½ verre de rhum, fleur d’orange,
2 cuillérée à soupe de sel.
farine de manière à faire un paton qui doit devenir trois plus
important que le départ.
Ensuite prendre le levain ajouter le reste de la levure + ¼ de
litre d’eau tiède, bien travailler ajouter les œufs qui auront
été mis à réchauffer dans de l’eau tiède, ajouter le sucre, bien
travailler ajouter les parfums, sel et fleur d’oranger.
D’un seul coup ajouter 2Kg de farine et travailler jusqu’à
l’obtention d’une pâte très souple, ajouter le beurre malaxé en
pommade, travailler et ajouter la farine jusqu’à ce que la pâte
se détache de la main, attention à ne pas assécher trop la pâte.
Laisser lever 3 à 4 heures selon la température, la pâte doit au
moins doubler de volume.
Mettre en forme les brioches et laisser lever 1 heure environ ou
plus cela dépend de la température.
Dorer à l’œuf entier + un peu d’eau froide et mettre à cuire 55
minutes thermostat 3- 3 ½.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 kg (2 livres) ailes de poulet
Sauce
1/2 tasse de ketchup (125 ml)
1/2 tasse de sauce chili ou salsa mexicaine (125 ml)
2 c. à table de miel (30 ml)
1 c. à thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1/2 c. à thé de moutarde en poudre (3 ml)
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (1 ml)
1 gousse d’ail, dégermée et hachée
Préparation:
Préchauffer le four à 190 C.
Couper le bout des ailes de poulet et les conserver pour la préparation
d’un bouillon, si désiré. Couper ensuite les ailes en deux, à
l’articulation.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Enrober les ailes de
sauce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
d’aluminium.
Faire cuire au four 40 minutes .
Le bœuf bourguignon de Bernard Loiseau
Préparation :
45 min
Repos : 24 h
Cuisson : 03 h 25 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
pour 8 personnes
1.8 de paleron de bœuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-se
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Poivre du moulinSel
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons
Recette
Préparer la marinade 24 h à l'avance.
Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber.
Puis le laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons.
Les émincer grossièrement.
Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande.
Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de
viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés.
Laisser cuire encore 4 min.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin
(attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h.
Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois.
Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter
un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la
hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient
ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant
les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner
longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et
la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très
doux.
Voir la vidéo : comment glacer des légumes »
Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf).
Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans
une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur.
Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du
papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire
bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée,
retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons
grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les
oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de
cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement.
Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine
pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine
demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les
plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à
soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils
sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers.
Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile,à la poêle.
Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur dupapier absorbant.
Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons,
ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de
pomme de terre ou un gratin macaronis.
Temmps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour:4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
90 g de farine de blé,
40 g de farine de blé noir,
2 œufs,
300 ml de lait
une pincée de sel.
Pour la farce :
250 g de saumon fumé,
quelques brins de ciboulette,
50 g de farine,
50 g de beurre,
50 cl de lait,
1 pincée de noix de muscade,
poivre et 30 g de beurre fondu.
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant les farines, les oeufs et le sel. Ajouter le lait et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Ensuite, cuire 8 crêpes et les laisser refroidir.
Préparer une sauce béchamel sans sel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter ensuite la farine.
Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.
Retirer du feu et délayer le mélange farine-beurre avec un peu de lait.
Bien mélanger pour obtenir une sauce àla texture épaisse.
Remettre sur le feu et continuer d'ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours avec le fouet.
Assaisonner avec la noix de muscade et un peu de poivre. Laisser refroidir.
Etaler la béchamel sur les crêpes, y déposer quelques morceaux de saumon fumé.
Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four bien beurré.
Badigeonner la surface des crêpes de beurre fondu. Ajouter quelques brins de ciboulette.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes.
Servir ce plat bien chaud avec quelques brins de ciboulette en décoration accompagné d'une salade verte.
Nos suggestionsCette crêpe peut aussi être préparée avec des lardons fumés ou des dés de jambon blanc.