Velouté de carottes bio, lait d’amande et croûtons au cacao.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Facile Budget: moyen Pour 6 personnes
Ingrédients: 750 g de carottes 150 g d’amandes décortiquées 15 cl de crème liquide 75 g d’oignons finement hachés surgelés ½ cuillère à café de purée de piments 4 tranches de pain de mie extra moelleux 1 cuillère à café et demi de cacao poudre Sel, poivre
Préparation: 1. Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux. 2. Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et une demie cuillère à café de purée de piments. 3. Rajouter les carottes lorsque les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lait d’amande : 1. Mixer les amandes avec la crème puis placer le tout dans une casserole. 2. Faire bouillir la préparation et laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes. 3. A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler, poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu. Croûtons au cacao : 1. Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre. 2. Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes. 3. Placer les carottes dans un blender et mixer en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture. 4. Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.
Crème au chocolat Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson::10 minutes Budget:: Bon marché Difficulté: Très facile Pour 4 personnes Ingrédients 150 g de chocolat à 70% de cacao 20 cl de crème liquide entière à 30% de MG 20 cl de lait entier 3 jaunes d’œufs 40 g de sucre
Préparation Râper le chocolat à l'aide d'un couteau. vous devez obtenir des copeaux assez fins. Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait + crème sur les oeufs + sucre. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans la casserole puis la remettre sur le feu à feu doux. Remuer constamment à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Verser la préparation sur le chocolat râpé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir la crème au chocolat dans des petits pots et réserver au frais 4 heures minimum.
3 oeufs battus en omelette 6 cuilléres à soupe de farine 6 cuilléres à soupe de sucre en poudre 3 cuilléres à soupe de lait 3 cuilléres à soupe d'huile 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure alsacienne 1 kgs de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette). Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir). Mettre au four. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-aprés: 1 oeuf entier battu - 2 cuilléres à soupe de sucre - 1 petit morceau de beurre et 1 petit pot de créme fraiche. Battre le tout et napper votre gateau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Préparation: 20 minutes Déguster avec vos pâtes préferées.
Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
3/4 tasse d'épinards frais (190 ml) 3/4 tasse de basilic frais (190 ml) 1 tasse d'huile d'olive (250 ml) 3 gousses d'ail épluchées et écrasées 1/4 tasse de pignons (65 ml) 3/4 tasse de parmesan râpé (190 ml) 1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml) sel et poivre quelques gouttes de sauce au piment (facultatif)
Préparation:
Bien laver les épinards et le basilic. Essorer et mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter l'huile, l'ail, les pignons, le parmesan et le persil. Mélanger pour bien incorporer. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de sauce au piment, si désiré. Mélanger avec des pâtes chaudes.
4 coquilles Saint-Jacques 4 grandes feuilles de chou vert 2 tranches de jambon Serrano 1 échalote 1 pincée de gros sel beurre huile sel, poivre
Préparation :
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez-les et conservez séparément le corps blanc et le corail. Réservez également les coquilles creuses.
Coupez 4 lanières de jambon. Enroulez chaque corps blanc de coquille Saint-Jacques avec une lanière de jambon et fixer le tout à l'aide d'une pique en bois.
Lavez les feuilles de chou à l'eau froide, séchez-les puis émincez-les en fines lanières.
Epluchez et hachez l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir le chou et la moitié de l'échalotte hachée avec 20 g de beurre et une pincée de gros sel. Laissez cuire doucement en retournant délicatement. Couvrez et laissez à feu très doux 4 min.
En attendant, faites cuire les Saint-Jacques : Dans une poêle, faites chauffer les 20 g de beurre restant et une goutte d'huile. Faitesdorer les coquilles au jambon (2 min par face environ) avec le reste del'échalote. En fin de cuisson, ajoutez le corail. Salez et poivrez légèrement.
Dans les coquilles gardées, placez un peu de chou, une coquille au jambon et un corail. Servez.
Paella valenciana Préparation et cuisson : 1 heure
Peut servir : 6 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
2 petits poivrons rouges 3 grosses tomates 1 oignon , 5 gousses d'ail 1 poulet 250 g de lard 8 cuil à soupe d'huile d'olive (120 ml) sel , poivre 1 feuille de laurier paprika en poudre 2 doses de poudre de safran 500 g de riz complet 4 tasses de bouillon de volaille (1 litre) 400 g de palourdes 6 gambas cuites 1 citron
Préparation:
Lavez les poivrons, ouvrez les et épépinez les. Passez les 10 à 15 minutes au four à 450 F/230 C (T/8), jusqu'à ce que la peau soit brune et se boursoufle. Otez la peau et détaillez la chair en lanières. Réglez le four à 350 F/180 C (T/6). Ebouillantez les tomates 1 minute, rafraichissez les et pelez les. Ouvrez les en deux, otez la base du pédoncule et les pépins. Détaillez les moitiés de tomates en morceaux de 2 cm. Pelez l'oignon et l'ail, hachez les menu. Découpez le poulet en morceaux et le lard en dés de 3 cm de côté. Faites revenir le tout dans une large poêle avec 6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, faites sauter pendant 2 minutes. Assaisonnez. Incorporez les tomates et les poivrons, faites revenir quelques temps, puis ajoutez les aromates et le riz. Versez le bouillon. Laissez cuire 25 minutes à feu doux sans remuer. Lavez les palourdes dans plusieurs eaux. Faites revenir les palourdes dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ajoutez palourdes et gambas au riz, laissez cuire 5 minutes à feu doux. Garnissez de quartiers de citrons et servez bien chaud.
4 personnes Budget:Bon marché Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients 2 poireaux 2 tranches de saumon (ou truite) fumé 1 demi chou rouge 1 fourme d'Ambert 1 petit pot de crème 30% (ou 15% si régime)
Préparation Dans un plat façon petite cocotte ovale ou plat à bords hauts que vous aurez enduit d'huile d'olive ou de beurre, mettre en morceau les poireaux, puis le demi chou coupé en lamelles. Enfin, verser la crème et émietter le saumon fumé. Recouvrir le tout de la fourme qui se répandra à l'intérieur du plat durant la cuisson ( 210° C (th.7), 25 minutes environ) Incroyable et délicieux, la couleur du jus mauve est très ludique pour les enfants et aussi pour les grands ! Bon appétit.
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de pain de seigle 150 g de Saint-Nectaire 3 oignons 15 g de beurre demi-sel sel poivre 1 litre de bouillon de bœuf
Recette Écroûter le Saint-Nectaire, le tailler en tranches. Éplucher et émincer les oignons. Couper les tranches de pain en morceaux. Mettre le four en position grill. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Verser le bouillon. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Dans une soupière, déposer les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Verser le bouillon et faire gratiner sous le grill du four.
Commentaire du Chef : Le bouillon de bœuf peut-être remplacé par un bouillon de poule.
Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre primeur (Ostara) 300 g d'andouille de Guéméné 250 g de grosses échalotes 10 cl de vinaigre de vin 100 g de beurre 25 cl de lait 1/4 de bouquet de persil plat 1/4 de bouquet de cerfeuil 1/4 de bouquet de ciboulette 4 brins d’estragon 1 gousse d’ailthymlaurier 5 cl de vinaigrette à la moutarde sel poivre.
Recette Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes. Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que cellesde taille moyenne, les faire cuire dans le lait 5 minutes, les égoutter. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif, les déglacer au vinaigre, ajouter quelques feuilles de persil plat hachées. Réserver au chaud.
Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette, les lier légèrement avec du beurre, former de petites galettes, les faire dorer avec du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Détailler l’andouille en tranches épaisses, les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté. Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service. Disposer les tranches d’andouille sur le dessus, une salade d’herbes effeuillées au centre. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.
Temps de préparation: 20 minutes T emps de cuisson: 15 minutes Temps de repos: 5 minutes Difficulté: Facile Budget: Cher
Ingrédients 1 magret de canard 1 bloc de foie gras 6 tranches de pain de mie 4 échalotes 1 verre de vin blanc Beurre, beurre fondu Sel, poivre
Préparation Faire fondre le beurre à la poêle. Couper les échalotes finement et les ajouter au beurre Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter le verre de vin blanc. Faire un damier sur la graisse du canard avec un couteau pour accélérer la cuisson. Le mettre côté peau sur feu moyen pendant 5 minutes. Retourner le magret et cuire 3 minutes. Une fois le magret cuit et les échalotes confites, les retirer du feu. Étaler une couche d'échalotes sur trois des tranches de pain de mie. Enlever la peau du magret, et couper le magret finement. Ajouter ensuite une couche de foie gras bien fine. Ajouter les tranches de pain de mie et couper chaque toast en deux. Badigeonner chaque pain de beurre fondu et mettre au four pour colorer les pains. Servir chaud. Nos suggestions pour Croque canard au foie grasA déguster avec une petite salade.
croûtons au cacao.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Budget: moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients:
750 g de carottes
150 g d’amandes décortiquées
15 cl de crème liquide
75 g d’oignons finement hachés surgelés
½ cuillère à café de purée de piments
4 tranches de pain de mie extra moelleux
1 cuillère à café et demi de cacao poudre
Sel, poivre
Préparation:
1. Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et une demie cuillère à café de purée de piments.
3. Rajouter les carottes lorsque les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson
pendant 5 minutes. Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Lait d’amande :
1. Mixer les amandes avec la crème puis placer le tout dans une casserole.
2. Faire bouillir la préparation et laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes.
3. A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler, poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu.
Croûtons au cacao :
1. Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de matière
grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre.
2. Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes.
3. Placer les carottes dans un blender et mixer en ajoutant petit à petit le jus
de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture.
4. Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson::10 minutes
Budget:: Bon marché
Difficulté: Très facile
Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de chocolat à 70% de cacao
20 cl de crème liquide entière à 30% de MG
20 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
Préparation
Râper le chocolat à l'aide d'un couteau. vous devez obtenir des copeaux assez fins.
Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait + crème sur les oeufs + sucre. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Verser la préparation dans la casserole puis la remettre sur le feu à feu doux.
Remuer constamment à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce
que la préparation nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.
Verser la préparation sur le chocolat râpé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Répartir la crème au chocolat dans des petits pots et réserver au frais 4 heures minimum.
3 oeufs battus en omelette
6 cuilléres à soupe de farine
6 cuilléres à soupe de sucre en poudre
3 cuilléres à soupe de lait 3 cuilléres à soupe d'huile
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure alsacienne
1 kgs de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette).
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour
garnir). Mettre au four. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter
le sirop ci-aprés: 1 oeuf entier battu - 2 cuilléres à soupe de sucre - 1
petit morceau de beurre et 1 petit pot de créme fraiche. Battre le tout
et napper votre gateau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Préparation: 20 minutes
Déguster avec vos pâtes préferées.
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
3/4 tasse d'épinards frais (190 ml)
3/4 tasse de basilic frais (190 ml)
1 tasse d'huile d'olive (250 ml)
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
1/4 tasse de pignons (65 ml)
3/4 tasse de parmesan râpé (190 ml)
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml)
sel et poivre
quelques gouttes de sauce au piment (facultatif)
Préparation:
Bien laver les épinards et le basilic. Essorer et mettre dans le bol du robot culinaire.
Ajouter l'huile, l'ail, les pignons, le parmesan et le persil. Mélanger pour bien incorporer.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de sauce au piment, si désiré.
Mélanger avec des pâtes chaudes.
sur lit de chou
Ingrédients :
4 coquilles Saint-Jacques
4 grandes feuilles de chou vert
2 tranches de jambon Serrano
1 échalote
1 pincée de gros sel
beurre
huile
sel, poivre
Préparation :
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez-les et conservez séparément le corps blanc et le corail.
Réservez également les coquilles creuses.
Coupez 4 lanières de jambon. Enroulez chaque corps blanc de coquille Saint-Jacques avec une lanière de jambon et
fixer le tout à l'aide d'une pique en bois.
Lavez les feuilles de chou à l'eau froide, séchez-les puis émincez-les en fines lanières.
Epluchez et hachez l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir le chou et la moitié de l'échalotte hachée avec 20 g de beurre et une pincée de gros sel.
Laissez cuire doucement en retournant délicatement. Couvrez et laissez à feu très doux 4 min.
En attendant, faites cuire les Saint-Jacques : Dans une poêle, faites chauffer les 20 g de beurre restant et une goutte d'huile.
Faitesdorer les coquilles au jambon (2 min par face environ) avec le reste del'échalote.
En fin de cuisson, ajoutez le corail. Salez et poivrez légèrement.
Dans les coquilles gardées, placez un peu de chou, une coquille au jambon et un corail. Servez.
Préparation et cuisson : 1 heure
Peut servir : 6 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
2 petits poivrons rouges
3 grosses tomates
1 oignon , 5 gousses d'ail
1 poulet
250 g de lard
8 cuil à soupe d'huile d'olive (120 ml)
sel , poivre
1 feuille de laurier
paprika en poudre
2 doses de poudre de safran
500 g de riz complet
4 tasses de bouillon de volaille (1 litre)
400 g de palourdes
6 gambas cuites
1 citron
Préparation:
Lavez les poivrons, ouvrez les et épépinez les. Passez les 10 à 15
minutes au four à 450 F/230 C (T/8), jusqu'à ce que la peau soit brune
et se boursoufle. Otez la peau et détaillez la chair en lanières. Réglez
le four à 350 F/180 C (T/6).
Ebouillantez les tomates 1 minute, rafraichissez les et pelez les.
Ouvrez les en deux, otez la base du pédoncule et les pépins. Détaillez
les moitiés de tomates en morceaux de 2 cm. Pelez l'oignon et l'ail,
hachez les menu.
Découpez le poulet en morceaux et le lard en dés de 3 cm de côté. Faites
revenir le tout dans une large poêle avec 6 c. à soupe (90 ml) d'huile
d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, faites sauter pendant 2
minutes. Assaisonnez.
Incorporez les tomates et les poivrons, faites revenir quelques temps,
puis ajoutez les aromates et le riz. Versez le bouillon. Laissez cuire
25 minutes à feu doux sans remuer. Lavez les palourdes dans plusieurs
eaux.
Faites revenir les palourdes dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile jusqu'à
ce que les coquilles s'ouvrent. Ajoutez palourdes et gambas au riz,
laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Garnissez de quartiers de citrons et servez bien chaud.
4 personnes
Budget:Bon marché
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
2 poireaux
2 tranches de saumon (ou truite) fumé
1 demi chou rouge
1 fourme d'Ambert
1 petit pot de crème 30% (ou 15% si régime)
Préparation
Dans un plat façon petite cocotte ovale ou plat à bords hauts que vous aurez enduit d'huile d'olive ou de beurre,
mettre en morceau les poireaux, puis le demi chou coupé en lamelles.
Enfin, verser la crème et émietter le saumon fumé.
Recouvrir le tout de la fourme qui se répandra à l'intérieur du plat durant la cuisson ( 210° C (th.7), 25 minutes environ)
Incroyable et délicieux, la couleur du jus mauve est très ludique pour les enfants et aussi pour les grands !
Bon appétit.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Très facile
Origine : Europe, France
Spécialité : Auvergne
Ingrédients
pour 4 personnes
4 tranches de pain de seigle
150 g de Saint-Nectaire
3 oignons
15 g de beurre demi-sel
sel poivre
1 litre de bouillon de bœuf
Recette
Écroûter le Saint-Nectaire, le tailler en tranches.
Éplucher et émincer les oignons.
Couper les tranches de pain en morceaux.
Mettre le four en position grill.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Verser le bouillon. Assaisonner. Couvrir et
laisser cuire 30 minutes.
Dans une soupière, déposer les tranches de Saint-Nectaire et les morceaux de pain. Verser le bouillon et faire gratiner sous le grill du
four.
Commentaire du Chef :
Le bouillon de bœuf peut-être remplacé par un bouillon de poule.
Pommes de terre croustillantes à l’échalote, andouille de Guémené
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Origine : Europe, France
Par Eric Fréchon
aison : Hiver
Spécialité : Bretagne
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre primeur (Ostara)
300 g d'andouille de Guéméné
250 g de grosses échalotes
10 cl de vinaigre de vin
100 g de beurre
25 cl de lait
1/4 de bouquet de persil plat
1/4 de bouquet de cerfeuil
1/4 de bouquet de ciboulette
4 brins d’estragon
1 gousse d’ailthymlaurier
5 cl de vinaigrette à la moutarde
sel poivre.
Recette
Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes.
Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que cellesde taille moyenne,
les faire cuire dans le lait 5 minutes, les égoutter. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu
vif, les déglacer au vinaigre, ajouter quelques feuilles de persil plat hachées. Réserver au chaud.
Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette, les lier légèrement avec du beurre, former de petites
galettes, les faire dorer avec du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Détailler l’andouille en tranches épaisses, les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté.
Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service. Disposer les tranches d’andouille
sur le dessus, une salade d’herbes effeuillées au centre.
Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
T emps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 5 minutes
Difficulté: Facile
Budget: Cher
Ingrédients
1 magret de canard
1 bloc de foie gras
6 tranches de pain de mie
4 échalotes
1 verre de vin blanc
Beurre, beurre fondu
Sel, poivre
Préparation
Faire fondre le beurre à la poêle. Couper les échalotes finement et les ajouter au beurre
Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le verre de vin blanc.
Faire un damier sur la graisse du canard avec un couteau pour accélérer la cuisson.
Le mettre côté peau sur feu moyen pendant 5 minutes. Retourner le magret et cuire 3 minutes.
Une fois le magret cuit et les échalotes confites, les retirer du feu.
Étaler une couche d'échalotes sur trois des tranches de pain de mie.
Enlever la peau du magret, et couper le magret finement.
Ajouter ensuite une couche de foie gras bien fine.
Ajouter les tranches de pain de mie et couper chaque toast en deux.
Badigeonner chaque pain de beurre fondu et mettre au four pour colorer les pains.
Servir chaud.
Nos suggestions pour Croque canard au foie grasA déguster avec une petite salade.